Không ít người có thói quen rửa thịt trước khi chế biến, cấp đông hoặc tẩm ướp, với mong muốn loại bỏ vi khuẩn và đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) khuyến cáo đây không chỉ là hành động không cần thiết, mà còn tiềm ẩn nguy cơ làm lây lan vi khuẩn, gây hại cho sức khỏe.

Vì sao không nên rửa thịt sống?

Nhiều người nghĩ rằng rửa thịt sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám bên ngoài. Nhưng thực tế, đối với thịt và gia cầm sống, việc rửa lại gây phản tác dụng.

Trong nước rửa thịt có thể chứa vi khuẩn như Campylobacter hay Salmonella, những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Khi nước bắn ra trong quá trình rửa, các vi khuẩn này dễ dàng lan ra tay, bề mặt bếp, dao, thớt hoặc những thực phẩm khác, tạo ra hiện tượng nhiễm chéo.

Một số người còn có thói quen ngâm thịt với nước muối để "sát khuẩn". Tuy nhiên, cách làm này cũng không mang lại hiệu quả thực sự bởi vi khuẩn không thể bị tiêu diệt chỉ bằng nước muối loãng. Nếu vẫn muốn ngâm thịt để làm mềm hoặc tăng hương vị, bạn nên để thịt trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển.

Cách duy nhất và hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn trong thịt là nấu chín ở nhiệt độ cao. Các chuyên gia khuyến nghị nên nấu thịt đến khi nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 63 độ C.

Có nên rửa thịt trước khi cấp đông?

Câu trả lời vẫn là không nên. Việc rửa thịt trước khi cấp đông không giúp tăng độ an toàn mà còn có thể khiến vi khuẩn lan ra bề mặt bếp, tay và dụng cụ nấu nướng.

Trong điều kiện đông lạnh ở -18 độ C, vi khuẩn sẽ bị "ngủ đông", không còn khả năng sinh sôi. Tuy nhiên, chúng sẽ hoạt động trở lại khi thịt được rã đông. Một lưu ý quan trọng khác là không nên cấp đông lại thịt đã hết hạn, thịt có dấu hiệu ôi thiu vì đông lạnh chỉ giúp bảo quản thực phẩm chứ không thể “làm mới” thịt hỏng.

Có nên rửa thịt trước khi ướp?

Việc rửa thịt trước khi ướp cũng không có tác dụng loại bỏ vi khuẩn mà chỉ làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn ra xung quanh. Thay vào đó, bạn có thể ướp trực tiếp thịt sống với gia vị hoặc nước sốt, dùng bao nylon kín hoặc hộp sạch để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ vài giờ đến một ngày. Nếu muốn sử dụng nước ướp làm nước sốt, bạn cần nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt vi khuẩn tồn dư.