Có rất nhiều món ngon được chế biến từ chân gà rút xương và mỗi món đều có hương vị riêng. Dù là món nào thì mọi người vẫn luôn "chết mê" độ dai dai, giòn sần sật khó cưỡng của nó.
Hãy cùng tham khảo cách làm món gỏi chân gà rút xương để buổi tiệc hay bữa ăn gia đình thêm hương vị mới lạ.
Cách làm món gỏi chân gà rút xương
Nguyên liệu:
0,5kg chân gà
2 củ cà rốt, 2 quả dưa leo, 1 củ hành tây, 1 nắm rau húng
4 tép tỏi, 3 quả ớt, 1 quả chanh
Đường, muối, bột ngọt
Đậu phộng đã rang chín
Đá lạnh
Cách chế biến:
Bước 1: Trước tiên, rửa sạch chân gà thật kỹ bằng nước muối pha loãng. Sau đó, cho chân gà vào nồi luộc với vài cây sả đập dập. Chờ đến khi chân gà chín, vớt ra cho ngay vào tô (bát) nước đá khoảng 10 phút.
Bước 2: Vớt chân gà cho vào rổ, để ráo rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút. Bạn không nên bỏ qua bước này vì đây là cách giúp chân gà dai và giòn hơn.
Bước 3: Giã tỏi, ớt, chanh vắt lấy nước. Cà rốt, dưa leo (nên bỏ phần ruột dưa) và hành tây xắt sợi; rau húng xắt nhỏ. Sau đó, cho tất cả vào một cái tô lớn.
Bước 4: Cắt bỏ phần móng chân gà, sau đó dùng con dao nhỏ cắt khía từng ngón chân gà. Dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên, lần lượt bẻ các khớp xương rồi lấy xương ra ngoài, giữ lại phần gân.
Bước 5: Chân gà đã rút xương đem cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô rau củ đã xắt sẵn. Nêm 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt và nước cốt chanh đã vắt sẵn rồi trộn đều.
Bước 6: Trình bày gỏi chân gà rút xương ra đĩa, rắc một ít đậu phộng đã giã nhỏ lên trên.
Lưu ý khi làm món gỏi chân gà rút xương
Khâu lựa chân gà rất quan trọng, bạn nên tìm mua chân gà ở những nơi uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng như ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch. Ngoài ra, nên chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên; không xuất hiện màu sắc lạ như đốm đỏ, xanh, vàng và sờ chân gà không bị nhớt.
Theo nghiên cứu, chân gà công nghiệp chứa nhiều protein và chất béo trong khi chân gà ta lại chứa nhiều canxi. Vì vậy, tùy theo nhu cầu sử dụng mà bạn hãy lựa chọn cho mình loại chân gà phù hợp.
Khi luộc chân gà, ban đầu nên để lửa lớn, khi nước sôi thì nhanh chóng giảm lửa để cho gà chín tới, nếu luộc lâu sẽ ăn không ngon. Muốn biết đã chín chưa, bạn lấy tăm đâm vào chân gà, thấy không còn màu hồng máu là đã chín.
Bạn nên dùng dao để cắt khía từng ngón chân gà, cách làm này sẽ nhanh hơn dùng kéo. Các đường khía phải thật khéo léo để dễ dàng lấy xương và giữ được hình dáng ban đầu của chân gà.
Nếu không thích đậu phộng và rau húng, bạn có thể thay bằng hạt mè trắng và rau răm.
