Ướp thịt bò như thế nào cho mềm?
Các loại gia vị để ướp thịt bò thường có gừng, sả, hành, sả, quế, hồi, tiêu, xì dầu, dầu hào… tuy nhiên, tùy vào cách chế biến mà chị em sao cho hợp lý để món ăn không mất đi hương vị đặc trưng. Ví dụ bò xào với các loại rau, củ sẽ có tỏi, gừng; bò xào sả ớt sẽ có sả, ớt, gừng…. Còn với các món kho sẽ có gừng, tiêu, quế, hồi… Nhưng phần lớn các món ăn ít khi thiếu gia vị gừng, tỏi.
Khi sơ chế và chuẩn bị gia vị, bạn nên chia làm 2 phần. Một phần để ướp với thịt, một phần để cho vào lúc xào nấu khiến món ăn thơm ngon hơn.
Về thời gian tẩm ướp gia vị, mỗi món bò có thời gian tẩm ướp khác nhau. Với món xào, cchỉ nên ướp trước khoảng 15-20 phút và ướp với chút muối, tỏi băm hoặc xíu gừng. Không nên ướp nhiều gia vị và ướp lâu sẽ khiến bò xào xong bị sẫm màu. Còn còn tốt nhất là ướp trong tủ lạnh để qua đêm. Việc cho vào tủ lạnh, thịt sẽ ngấm gia vị, khi nấu thịt cũng mềm và ngon hơn.
Cách làm mềm thịt bò
Thông thường thịt bò xào, hay kho, hầm đều có thời gian nhất định để thịt bò không bị dai. Nhưng nếu như chị em mua phải miếng thịt bò già, thì tốt nhất miếng thịt bò đó nên đem hầm. Nhiều chị em nội trợ mách, để thịt bò mau nhừ, hãy cho thêm một ít nước dứa xay khi ướp. Nước dứa sẽ làm thịt bò mềm hơn. Còn lúc nấu hãy thêm vào vài lát vỏ đu đủ non.
Cũng có nhiều chị em mách, nếu thịt bò quá dai, trước khi hầm, bạn có thể xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi nấu.
Hoặc sau khi ướp bò với gia vị, bạn có thể cho thêm một lượng dầu ăn vừa phải sao cho vừa đủ dầu ăn bao quanh lớp thịt bò một lớp mỏng. Dầu ăn sẽ giúp thịt bò mềm hơn khi nấu.
