Đậu xanh rất giàu vitamin và khoáng chất. Các loại đậu là một trong những nguồn protein thực vật tốt nhất. Chúng rất giàu axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất, chẳng hạn như phenylalanine, leucine, isoleucine, valine, lysine, arginine...

Vì đậu xanh cũng được tiêu thụ khi nảy mầm nên điều quan trọng cần lưu ý là việc nảy mầm sẽ làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của chúng. Đậu nảy mầm chứa ít calo hơn, nhiều axit amin tự do và chất chống oxy hóa hơn so với đậu chưa nảy mầm.

Hơn nữa, việc nảy mầm làm giảm mức axit phytic, một chất phản dinh dưỡng. Chất phản dinh dưỡng có thể làm giảm sự hấp thu các khoáng chất như kẽm, magie và canxi.

Công dụng của đâu xanh đối với sức khỏe 

Chiến binh" chống oxy hóa mạnh mẽ: Đậu xanh chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bao gồm flavonoid (như vitexin và isovitexin), axit phenolic và các polyphenol khác. Các chất này giúp trung hòa các gốc tự do gây hại trong cơ thể, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư và lão hóa sớm.

"Người bạn đồng hành" của hệ tiêu hóa: Đậu xanh là một nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời, cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ không hòa tan giúp tăng khối lượng phân, kích thích nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón. 1 chất xơ hòa tan có thể giúp giảm cholesterol xấu (ldl) trong máu và ổn định lượng đường huyết. Ngoài ra, chất xơ còn là thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, góp phần duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.  

Tốt sức khỏe tim mạch: Chất xơ hòa tan trong đậu xanh có khả năng liên kết với cholesterol trong đường ruột và đào thải ra ngoài cơ thể, giúp giảm mức cholesterol ldl - một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch. Hàm lượng kali cao trong đậu xanh giúp cân bằng điện giải và có thể giúp hạ huyết áp ở những người bị huyết áp cao. Các nghiên cứu cũng cho thấy các peptide có trong protein đậu xanh có tác dụng tương tự như một số loại thuốc hạ huyết áp.

Nguồn protein thực vật chất lượng cao: Đậu xanh là một nguồn protein thực vật tốt, cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể. Mặc dù không phải là protein hoàn chỉnh (thiếu một số axit amin), nhưng khi kết hợp với các loại ngũ cốc khác (như gạo lứt), đậu xanh có thể cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu cho người ăn chay hoặc những người muốn tăng cường protein thực vật trong chế độ ăn uống.

Giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính: Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa, chất xơ và các dưỡng chất quan trọng khác, việc thường xuyên tiêu thụ đậu xanh có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường type 2, một số loại ung thư (như ung thư ruột kết) và các bệnh thoái hóa thần kinh.

Những lưu ý khi sử dụng đậu xanh

Tuy rất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu sử dụng đậu xanh không đúng cách và quá nhiều, chúng ta có thể gặp rất nhiều tác dụng phụ không mong muốn. Dưới đây là những lưu ý khi sử dụng loại thực phẩm này:

Không nên ăn thô đậu xanh mà nên nấu hoặc ngâm trong nước một khoảng thời gian rồi mới sử dụng.

Những người có thân nhiệt tính hàn với dấu hiệu tay, chân lạnh hoặc bị đi phân lỏng thì tuyệt đối không nên ăn đậu xanh.

Người lớn tuổi và trẻ em chỉ dùng một lượng ít đậu xanh mỗi ngày để tránh tình trạng khó tiêu.

Không dùng đậu xanh trong thời gian đang điều trị bệnh bằng thuốc vì có thể làm giảm tác dụng chữa trị.

Tránh ăn những món ăn hoặc nước uống có đậu xanh khi đói.