Tại sao hải sản chết lại không ngon? 4 mẹo chọn hải sản tươi sống, ăn vừa ngọt thịt vừa thơm ngon
Điều này khá khác biệt so với thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Thay vào đó, thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, sau khi bảo quản đem ra chế biến vẫn giữ được hương vị ngon miệng, miễn là bạn không cất trữ chúng quá lâu.
Muốn biết tại sao hải sản lại “không ngon miệng” sau khi chết, trước tiên bạn phải hiểu những thay đổi xảy ra ở hải sản sau khi chết.
Hải sản rất giàu protein và axit béo không bão hòa, đồng thời vì chúng sống trong nước nên các bộ phận khác nhau của cơ thể thường mang theo nhiều vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Có thể hình dung rằng sau khi hải sản chết đi, vi khuẩn và các vi sinh vật khác sẽ mất đi sự kiềm chế của hệ thống miễn dịch của hải sản và sẽ nhân lên nhanh chóng ở “miền đất hứa” chứa đầy protein và axit béo này, khiến hải sản bị hư hỏng.
Chẳng bao lâu, các enzyme trong hải sản sẽ bắt đầu phân hủy protein, khiến các mô cơ vốn đàn hồi và săn chắc ban đầu bị phá hủy, trở nên lỏng lẻo và bở, mùi vị sẽ kém đi;
Các axit béo không bão hòa giàu bị oxy hóa để tạo ra các chất có mùi khác nhau, chẳng hạn như aldehyd, xeton, cumen, styren, etyl axetat và các chất dễ bay hơi khác;
Myoglobin bị oxy hóa thành metmyoglobin khiến hải sản có màu hồng và đỏ ban đầu chuyển sang màu xám, nâu và sự sinh sản nhanh chóng của vi khuẩn cũng sẽ khiến xuất hiện các đốm đen và xám trên bề mặt hải sản;
Vì vậy, một khi hải sản chết đi, chất lượng, mùi và màu sắc của thịt sẽ nhanh chóng thay đổi, đồng thời màu sắc, hương vị sẽ giảm đi toàn diện, khiến món ăn đương nhiên không ngon miệng.
Thực ra đến khi đó [hương vị và chất lượng của] nó vẫn ổn, chỉ là nó không ngon bằng thôi. Một số loại hải sản thải ra chất độc có hại cho cơ thể con người sau khi chết, thậm chí còn nguy hiểm hơn. Ví dụ, cá ngừ, cá thu và cá mòi rất giàu histidine. Nếu chúng không được bảo quản đúng cách sau khi chết, vi khuẩn rất dễ chuyển hóa histidine thành histamine trong môi trường nhiệt độ cao.
Histamine có thể gây ngộ độc thực phẩm, gây phát ban, nhức đầu, nôn mửa, tiêu chảy và thậm chí khó thở, hôn mê và các tình trạng nghiêm trọng khác. Vì vậy, muốn ăn hải sản an toàn, bạn phải thận trọng trong việc lựa chọn các loài hải sản và tránh những loài dễ gây độc hoặc sinh chất độc.
2 món canh nên ăn vào mùa thu, vừa giúp chống khô da khi trời trở hanh vừa tăng sức...
Hai món canh này với cách thực hiện dễ dàng, sẽ giúp bảo vệ làn da của bạn trong mùa...
Món ăn này vừa ngon lại bổ dưỡng, dễ làm mà bạn không cần phải nấu thêm cơm hay mì
Món ăn này chỉ cần 3 nguyên liệu quen thuộc, cũng dễ chế biến và bạn có thể dùng như...
Thực đơn cơm tối với 3 món dễ làm, nhanh gọn mà ngon
Để có bữa tối nhanh gọn mà ngon bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối 3 món dễ...
Bột nếp kết hợp với loại quả quen thuộc này không chỉ giúp dưỡng da trong mùa thu mà còn...
Chè bột nếp cơm rượu là bí quyết dưỡng nhan đặc biệt cho chị em phụ nữ trong mùa thu.