Học cách làm xôi khúc mang đậm hương vị Hà Nội cho những người xa quê

Nguyên liệu cho 12 bánh khúc

150g lá cải xoăn Kale

250ml nước

200g bột gạo nếp

150g bột gạo tẻ

1/2 thìa cafe muối

1 thìa ăn dầu ăn

Phần nhân (khoảng 540g)

120g đỗ xanh tách vỏ

200g thịt bụng không bì

20g hành tím bằm

10g hành phi

10 g hành lá

1 thìa cafe muối

1/2 thìa hạt tiêu xay

1 thìa ăn nước tương

1 thìa ăn dầu vừng

Phần trang trí: lá chuối và chút hành phi rắc lên mặt bánh

Cách làm:

Bước 1: Gạo nếp và đỗ ngâm 8 tiếng (ngâm riêng). Nên ngâm ban đêm để sáng hôm sau có thể làm bánh luôn.

Bước 2: Về phần vỏ thì chọn những lá cải xoăn Kale non, bằm nhỏ. Số lá già còn lại cho 250 ml nước vào xay nát. Lọc lấy nước, bỏ bã đi.

Bước 3: Trộn bột nếp, bột tẻ, muối, lá Kale bằm với nhau và rót từ từ nước lá Kale vừa lọc vào nhào tay khoảng 5 phút. Khi bột thành khối cho thêm dầu ăn vào và nhào thêm 2 phút nữa. Đậy lại để bột nghỉ 30 phút. Trong lúc đó đi chuẩn bị nhân.

Bước 4: Về phần nhân thì ngâm đỗ xanh, rửa lại cho sạch rồi đem hấp khoảng 30 phút cho mềm. Dùng thìa cà ra cho mịn. Thịt 3 chỉ (sống) thái con chì. Giờ trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân với nhau và để 15 phút cho ngấm. Mình luôn thích dùng nhân sống để tí hấp, nước thịt chảy ra ngấm vào bột rất ngon.

Bước 5: Về tạo hình bánh, chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần 55g, vo tròn. Nhân cũng chia 12 phần, mỗi phần 45g, nắm tròn. Như vậy mỗi bánh mình dùng 55g vỏ cho 45g nhân.

Bước 6: Gạo nếp đổ nước ngâm đi, rửa lại cho sạch rồi trộn với 1/4 thìa cafe muối, để ráo.

Bước 7: Làm dẹt từng viên bột thành hình tròn, mỏng dần về mép, cho nhân vào giữa rồi bọc kín lại. Vê trên tay để thành hình quả bóng. Lăn bánh qua gạo nếp, rắc thêm gạo lên rồi hơi nắm lại cho gạo bám chắc vào bánh.