Đái tháo đường (tiểu đường) là bệnh rối loạn chuyển hóa không đồng nhất, đặc trưng bởi tình trạng tăng đường huyết. Việc lựa chọn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong kiểm soát đường huyết, vì vậy người bệnh cần tìm hiểu kỹ trước khi ăn.

Dưới đây là một số món canh phù hợp với người tiểu đường vì đảm bảo 3 yếu tố:

• Chỉ số đường huyết thực phẩm (GI) thấp
• Hàm lượng calo vừa đủ
• Cân đối thành phần dinh dưỡng

- Canh bí đỏ nấu đậu

Nguyên liệu: 0,5 kg bí đỏ, 100 gram đậu đỏ (hoặc đậu phộng), muối, bột ngọt

Cách làm: Đậu đỏ ngâm nước nửa ngày, sau đó cho vào nồi áp suất nấu mềm. Bí đỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Cho đậu đỏ đã hầm mềm và bí đỏ vào nồi, nấu sôi với lửa nhỏ đến khi bí mềm, nêm gia vị vừa ăn.

Công dụng: Hàm lượng đường và nhiệt lượng của bí đỏ thấp sẽ có tác dụng cải thiện tình trạng của người bị tiểu đường, hỗ trợ điều trị tốt các triệu chứng do bệnh tiểu đường gây ra như bệnh tim mạch, thần kinh, thận, táo bón, võng mạc mắt.

- Canh la hán quả nấu củ sen, sơn dược

Nguyên liệu: 300 gram cải xoong, 1 quả la hán quả, 30 gam sơn dược, 30 gram củ sen.

Cách làm: La hán quả đập nhuyễn, cho vào túi vải và nấu trong nước khoảng 15 phút. Cải xoong rửa sạch, sơn dược rửa sạch cắt miếng. Củ sen gọt vỏ, cắt miếng và ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Cho nước la hán quả cùng tất cả nguyên liệu vào nồi nấu 20 phút, sau đó cho cải xoong vào, nêm nếm vừa ăn.

Công dụng: Theo Đông y, la hán quả với đặc điểm là tính mát, vị ngọt chua, có công dụng thanh nhiệt, mát máu, sinh tân, cầm ho, trơn ruột thải độc, mịn da, nhuận phế hóa đờm.

Đáng chú ý, chất Glycosidic có tác dụng giảm đường huyết, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. Ngoài ra, củ sen cũng là thực phẩm ít đường, nhiều vitamin C và chất xơ nên rất tốt cho người bị bệnh tiểu đường.

- Canh ngưu bàng nấu củ cải

Nguyên liệu: 100 gram ngưu bàng, 100 gram củ cải trắng, 100 gram cà rốt, 50 gram đậu tương non, 70 gram sườn.

Cách làm: Tất cả nguyên liệu gọt vỏ cắt miếng, đậu non ngâm nước rửa sạch, sườn rửa sạch trụng nước sôi. Nấu nước sôi sau đó cho sườn vài, hớt bọt váng dầu. Khi nước sôi lại thì bỏ các nguyên liệu còn lại vào nấu chín vừa mềm, nêm thêm muối.

Công dụng: Món canh này chứa nhiều dinh dưỡng như protein,chất béo, hydratcarbon, chất xơ, chất khoáng nên ăn thường xuyên có thể phòng ngừa bệnh tiểu đường, cao huyết áp, chống lão hóa.

- Canh cà chua bi nấu nấm rơm

Nguyên liệu: 5 quả cà chua bi, 5 tai nấm, nửa củ hành tây, 100 gram rau cần, ngò, nước chanh, muối, tiêu.

Cách làm: Nguyên liệu rửa sạch, cà chua, nấm cắt đôi; cần, ngò cắt khúc; hành tây cắt khoanh. Nước sôi thì cho nấm, cà chua vào sau đó thêm nước chanh. Nấu thêm 10 phút thì nêm muối vào.

Công dụng: Canh cà chua bi nấu nấm rơm có hàm lượng vitamin C cao, thúc đẩy cơ thể trao đổi chất, nâng cao sức miễn dịch, giải độc. Đặc biệt, món ăn này làm chậm sự hấp thu hydratcarbon, rất hữu hiệu cho người bị tiểu đường.