Phụ Nữ Sức Khỏe

Thắng đường để kho thịt, cá có gây ung thư? Chuyên gia chỉ ra 2 cách khác giúp món kho vừa ngon vừa lành hơn

Khi kho cá, kho thịt, nhiều người thường thắng đường để tạo màu. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng cách làm này có thể gây ung thư? PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về công nghệ thực phẩm sẽ lý giải về vấn đề này.

Thanh Tâm (Hà Nội) (phamthanhtam***@gmail.com)
 

Tôi 42 tuổi, hiện chỉ ở nhà làm nội trợ. Mỗi lần kho cá, thịt, tôi thường cho đường vào tự thắng với liều lượng 1kg thực phẩm sẽ cho 2 thìa đường (loại thìa ăn cơm).

Gần đây tôi đọc được thông tin rằng, việc thắng đường nấu ăn có thể không tốt, thậm chí tạo chất gây ung thư nên tôi rất lo lắng. Vậy tôi có nên tự thắng đường mỗi khi chế biến các món kho không?

img alt src/upload/2-2024/images/2024-04-09/duong1-1712657898-443-width600height337.jpg stylewidth: 600px; height: 337px; /
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh

Thắng đường thành nước màu để kho thịt, cá là thói quen của rất nhiều gia đình. Về mặt khoa học, tôi khuyên không nên tự thắng đường vì có thể sẽ gây nhiều hệ lụy với sức khỏe. Thứ nhất, việc sử dụng đường rất cảm tính, khó đo lường được lượng đường nạp vào cơ thể.

Các nhà nghiên cứu từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) cho biết, tổng lượng đường thêm vào tối đa một ngày (bao gồm cả cơm, trái cây) với nam giới là 150 calo (khoảng 37,5g hoặc 9 muỗng cà phê đường), với phụ nữ là 100 calo (khoảng 25g hoặc 6 muỗng cà phê đường). 

Việc ăn đường nhiều hơn nhu cầu (ăn nhiều cơm, nước ngọt, bánh kẹo, trái cây ngọt...) thì lượng đường dư thừa sẽ được tích lũy dưới dạng mỡ dự trữ trong cơ thể. Chế độ ăn đường nhiều kéo dài dễ dẫn đến thừa cân, béo phì.

Đường thắng thường theo cảm tính, nếu cháy quá sẽ tăng nguy cơ gây ung thư. Ảnh minh họa. 

Thứ hai, khi thắng đường, màu sắc tạo ra có thể rất khác nhau, lúc màu vàng nhạt, có lúc lại màu đen. Việc thắng đường quá cháy cũng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe khi ăn.

Đa số mọi người thường dùng đường vàng hoặc đường trắng để thắng đường. Khi được đun nóng ở khoảng 150 độ, đường bị mất nước, hình thành nên các phân tử đường đơn và chuyển màu sắc, cũng như có hương vị đặc trưng. Đây gọi là "phản ứng caramel hóa". Tại các nhà hàng, đầu bếp có kinh nghiệm vẫn dùng đường caramel hóa để tạo màu đẹp và mùi vị hấp dẫn.

Tuy nhiên, nhìn vào thực tế việc đun quá lửa khi thắng đường rất dễ xảy ra, thậm chí nhiều người còn để đường cháy bốc khói mới cho nước vào. Như vậy, đường sẽ sản sinh ra các chất hóa học như carcinogen có khả năng gây ung thư và các amin dị vòng, hydrocarbon nhân thơm đa vòng (PAH)... đều tạo điều kiện thuận lợi cho ung thư hình thành. Ngoài ra, khi sử dụng nước hàng này để kho thịt, kho cá mà bị cháy khét sẽ làm biến tính protein cũng như chất béo sinh ra các dị vòng benzen có hại cho sức khỏe.

Khi chế biến món ăn nên mua sẵn sản phẩm được đóng gói, có hàm lượng rõ ràng. Ảnh minh họa. 

Do vậy, tốt nhất không nên tự thắng đường để chế biến món ăn. Cách đơn giản nhất là dùng các sản phẩm được bán sẵn, có định lượng đường, quy trình chế biến, cũng như đóng gói từ các nhà sản xuất đảm bảo an toàn và đã được cấp phép.

Cách khác là dùng mật mía để tạo màu cho các món ăn, vừa giảm các nguy cơ trên, lại có nhiều dinh dưỡng hơn. Xét về mặt dinh dưỡng, đường trắng, đường nâu, đường đỏ, ... đều là đường saccarozo. Còn mật mía, do quá trình tinh chế thủ công nên hàm lượng saccarozo thấp hơn so với đường kính (màu trắng, màu nâu) và còn giữ được một chút vitamin và khoáng chất trong cây mía. Dù vậy, khi sử dụng đường mía cũng không nên cho nhiều vì sẽ khiến cơ thể nạp quá nhiều đường. 

Mật mía có rất nhiều loại khác nhau, mọi người không nên sử dụng loại mật mía rỉ ra trong quá trình tinh chế đường (hay còn gọi là mật rỉ) vì chúng có thể gây độc.

Theo Lê Phương/Tri thức & cuộc sống

Tin liên quan

3 giây biết ngay đâu là trứng gà ta, đâu là trứng gà công nghiệp tẩy trắng, cực chuẩn

Với mẹo chọn trứng tươi ngon này, chỉ mất vài giây quan sát bạn đã có thể sở hữu được...

Mẹo chọn khô mực ngon ngọt, không tẩm hóa chất chỉ bằng mắt thường

Dưới đây chính là mẹo chọn khô mực ngon, nướng lên thơm phức, ngọt vị,  giúp bạn tránh xa những...

5 sai lầm khi rán cá khiến món ăn mất chất, kém ngon và có mùi tanh khó chịu

Nếu không bỏ ngay những sai lầm khi rán cá này bạn đừng trách vì sao món ăn kém ngon,...

1 loại "cơm" ăn rất ngon nhưng có chứa một chất được WHO xếp vào nhóm gây ung thư

Bác sĩ đánh giá thỉnh thoảng ăn loại cơm này thì không sao, nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ không...

Vội vàng ngâm thịt trong nước sẽ mất ngon, đầu bếp mách cách rã đông thịt thần tốc, miếng thịt vừa...

Thủ thuật rã đông này không yêu cầu ngâm thịt trong nước, giúp thịt tan đá dễ dàng và nhanh...

Hóa đơn tiền điện tăng khủng ngày nóng: Mẹo sử dụng quạt không cần điều hòa vẫn mát rười rượi

Biết cách tận dụng quạt kiểu này, gia đình bạn sẽ tiết kiệm khối tiền điện đấy!

Khoai lang mọc mầm có ăn được không?

Khoai lang mọc mầm có ăn được không là một trong những câu hỏi được nhiều người quan tâm khi...

Tin mới nhất

Mẹ chồng bảo con gái là khách, mọi việc dâu làm, nhân vật quan trọng bất ngờ lên tiếng khiến...

1 giờ trước

Chồng vô sinh đòi ra tòa bằng được, vừa ly hôn 7 ngày thì mất, nhận di chúc mà tôi...

1 giờ trước

Sau ly hôn, mẹ chồng liền cắt đứt liên lạc với tôi, 1 năm sau bà lại mắng: “Cô thật...

2 giờ trước

Chồng cũ và tình nhân của anh gặp tai nạn, thu dọn di vật tôi bàng hoàng phát hiện một...

2 giờ trước

Mẹ 2 con lấy trai tân, vừa sinh được 2 tuần bố mẹ tôi đòi từ mặt con gái

2 giờ trước

Chia tay mối tình 3 năm vì sợ con sau này... “nấm lùn”

2 giờ trước

Nghi chồng cho tiền chị giúp việc xây nhà mới, nghe mẹ chồng nói mà tôi xấu hổ đỏ mặt

3 giờ trước

Nghe tin em trai bị ung thư, chồng tôi sợ hãi chạy về nhà cầm “báu vật” mang đi chôn...

3 giờ trước

Chú hàng xóm vừa ly hôn liền qua nhà tán tôi, bố mẹ hối cưới gấp mà không cần tiền...

3 giờ trước

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình