Không ít người xuất hiện tình trạng dị ứng, sốc phản ứng sau khi ăn trứng kiến. Ảnh: Freepik. |
Người nhà cho biết khoảng ba giờ trước khi nhập viện, bé ăn một phần bánh trứng kiến. Sau đó, cơ thể bắt đầu nổi mẩn ngứa toàn thân. Gia đình đã cho trẻ uống một viên thuốc dị ứng không rõ loại, song triệu chứng chỉ thuyên giảm nhẹ. Không lâu sau, bệnh nhi xuất hiện khó thở và được đưa đến Trung tâm Y tế huyện Lục Yên (Yên Bái).
Tại đây, bệnh nhi tỉnh táo, tiếp xúc được, không sốt (nhiệt độ 36,3 độ C), da toàn thân đỏ ửng, nổi bật ở vùng bụng, tay và chân. Trẻ ngứa nhiều, phù mặt, phù quanh mắt, cảm giác khó thở, có tiếng thở rít, chỉ số SpO2 ở mức 96%. Các bác sĩ xác định em bị phản vệ độ II và xử trí theo đúng phác đồ hướng dẫn của Bộ Y tế. Sau khoảng một giờ điều trị, tình trạng bệnh nhi ổn định.
Bánh trứng kiến là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là ở các tỉnh vùng cao phía Bắc. Nguyên liệu chính là trứng kiến gai đen, được xem là giàu dinh dưỡng, thường chỉ thu hoạch được trong khoảng đầu và cuối tháng 3 âm lịch. Trứng kiến có thể chế biến thành nhiều món như xôi, chả, bánh, rang mỡ hành…
Một nghiên cứu năm 2007 của các chuyên gia Việt Nam và Viện Công nghệ sinh học Đức chỉ ra trứng kiến gai đen chứa lượng lớn protein (từ 42 đến 67%), hơn 30 loại axit amin, 31 nguyên tố vi lượng và nhiều vitamin như A, D, B1, E, B12...
Tuy nhiên, loại đặc sản này cũng có thể gây dị ứng với những người có cơ địa mẫn cảm. Các protein lạ trong trứng như arginin, histidin, prolin... có thể là yếu tố kích thích phản ứng dị ứng. Biểu hiện có thể bắt đầu bằng nổi mề đay, ngứa, buồn nôn, tiêu chảy, nhưng cũng có thể tiến triển nhanh chóng thành khó thở, tụt huyết áp, phù mạch, mất ý thức hoặc sốc phản vệ. Nếu không được xử trí kịp thời, tình trạng này có thể đe dọa tính mạng.
Ngoài nguy cơ dị ứng, một số chuyên gia cảnh báo kiến sống trong môi trường tự nhiên có thể mang theo ký sinh trùng, vi khuẩn có hại. Vì vậy, trứng kiến nếu không được làm sạch, sơ chế đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm trùng đường tiêu hóa.
Các bác sĩ khuyến cáo những người từng có tiền sử dị ứng với hải sản, sữa, trứng… cần thận trọng khi ăn trứng kiến. Nếu muốn thử, nên ăn một lượng nhỏ để theo dõi phản ứng của cơ thể. Không nên ăn nếu trứng có dấu hiệu ôi thiu, hoặc chưa được làm sạch kỹ.
Dù là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích, trứng kiến vẫn tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách hoặc với người có cơ địa dị ứng. Các bác sĩ nhấn mạnh với bất kỳ thực phẩm nào – dù là đặc sản – người dân cũng cần hiểu rõ, cẩn trọng và lắng nghe phản ứng của cơ thể.
