Trong nhiều món cỗ Tết của miền Bắc, đặc biệt là ở Hà Nội, bóng bì là một nguyên liệu rất được yêu thích.

Với kinh nghiệm nhiều năm làm cỗ Tết chinh phục được cả gia đình, đặc biệt là mẹ chồng sành ăn, khó tính, Ngọc Vân (Hoàng Mai, Hà Nội) đã chia sẻ bí quyết chọn bóng bì của mình.

Đầu tiên, khi chọn bóng bì, chị em cần chú ý đến màu sắc của chúng. Bóng bì chất lượng thường có màu trắng ngà, đều màu và không có hiện tượng đổi màu hoặc có vết thâm đen. Màu sắc là yếu tố quan trọng phản ánh độ tươi ngon và sự an toàn của thực phẩm.

Sau đó, hãy sờ thử xem bóng bì có độ đàn hồi hay không. Bóng bì tươi sẽ có độ dai và không dễ dàng bị rách hoặc nát khi bạn nhẹ nhàng bóp thử. Tránh chọn những miếng bóng bì mềm nhũn hoặc có dấu hiệu của sự hỏng hóc.

Một yếu tố khác cần quan tâm là mùi của bóng bì. Bóng bì tốt không nên có mùi hôi hoặc lạ, mà phải có mùi tươi mát tự nhiên. Nếu có mùi khó chịu, có thể bóng bì đó đã không còn tươi hoặc đã qua xử lý không đúng cách.

Cụ thể một vài điểm cần lưu ý khi chọn mua bóng bì như sau

Phần da làm bóng: Trước hết, các bà nội trợ khi chọn bóng bì nên chọn loại được làm ở phần thăn, đây là phần ngon nhất, thơm nhất được sử dụng. Miếng bóng bì có thể chiều dài chừng 2 - 3 gang tay (khoảng 40 - 60cm) và chiều ngang khoảng 2 gang tay (chừng 40cm).

Không nên chọn những miếng bóng bì có chiều dài và chiều rộng không cân đối (thuôn dài, khổ hẹp) vì có thể đó là những miếng làm từ phần bì khác, khi chế biến không thơm ngon bằng, có thể có mùi hôi.

Độ dày: Nhiều loại thực phẩm khô, chúng ta thường chọn loại có độ dày thì sẽ ngon, ví dụ như măng, miến hương, mực... Tuy nhiên, điều này không đúng với bóng bì.

Bóng bì thăn sẽ có vẻ mỏng hơn bóng bì làm từ phần mông, nên chúng ta chỉ nên chọn miếng có độ dày vừa phải, chừng ⅓ - ¼ đốt ngón tay, không nên chọn loại dày chừng ½ đốt ngón tay trở lên và cũng không nên chọn loại quá mỏng.

Độ nở: Chị em nên chọn loại bóng bì nở đều, độ nở tương đương nhau trên cùng một miếng. Không chọn loại nở phồng to quá, nhìn có vẻ đẹp mắt nhưng sau khi ngâm sẽ bị nát. Không chọn loại ít nở, bị "chai", khi nấu không ngấm được nước ngọt vào. Để kiểm tra độ nở, tốt nhất chị em nên giơ miếng bóng ra trước bóng đèn/ánh sáng mặt trời để nhìn kỹ.

Không có lông ẩn bên trong: Bí quyết chọn bóng bì quan trọng nhất đó là quan sát chân lông của bóng bì.

Thường thì người bán sẽ cạo rất sạch, tẩy kỹ phần lông bên ngoài, nhưng chân lông ẩn bên trong thì bó tay. Nếu bóng được làm từ phần bì thăn, chúng ta sẽ không thấy những chân lông ẩn này. Còn bì từ các phần khác, nhất là phần mông, dấu vết của chân lông rất rõ.

Những miếng bóng có chân lông hoặc lông tơ ẩn bên trong có thể bị bỏ qua khi quan sát thông thường, nhưng thấy rất rõ khi soi qua ánh sáng.

Kiểm tra lông ẩn cũng bằng cách giơ miếng bóng ra ánh sáng, và nếu thấy có những chấm đen li ti hoặc sợi lông tơ ở trong, chúng ta cần loại ngay. Khi chế biến, những chân lông hoặc lông tơ này sẽ làm hỏng vị của món ăn và có thể gây cảm giác ngứa họng, khó chịu khi ăn phải.

Cuối cùng, khi về nhà, bạn cũng cần bảo quản bóng bì đúng cách để giữ được độ tươi ngon cho đến khi chế biến. Bóng bì nên được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng trong vòng một vài ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.