Bác sĩ chuyên khoa 2 Huỳnh Tấn Vũ, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM - Cơ sở 3 chia sẻ về các tác dụng của đậu bắp: 

Đậu bắp được trồng khắp các vùng Việt Nam, là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày, có thể chế biến đa dạng từ luộc, xào, nấu canh chua... Đây cũng là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, nhiều lợi ích cho sức khỏe. Quả, hạt và rễ của đậu bắp còn được phơi khô để dùng làm thuốc.

Về thành phần, quả đậu bắp tươi giàu chất nhầy, carbohydrate (tinh bột, đường, palmatin, stearin), protein, flavonoid, scopoletin và các vitamin như A, B1, B2, B3, B9; vitamin C, E, K, các khoáng chất canxi, sắt, kẽm, kali, magie.

Lá chứa các khoáng chất, tannin, chất nhầy và giàu các dẫn xuất flavonoid. Rễ chứa polysaccharide, carbohydrate, dầu, chất nhầy, flavonoid và một số thành phần tác dụng chống oxy hóa. 

Về tác dụng với sức khỏe, đậu bắp được dùng để điều trị bệnh lỵ, tiêu chảy trong viêm đường ruột cấp tính và kích thích dạ dày, ruột. Quả đậu bắp chứa nhiều chất xơ và chất nhầy có tác dụng nhuận tràng nhẹ, giúp hỗ trợ tiêu hoá.

Các thành phần khác nhau của cây đậu bắp có tác động chống oxy hoá và bảo vệ gan. Ví dụ, thành phần có hoạt tính chống oxy hoá trong hạt là procycanidin B2, procyanidin B1 và rutin; trong hoa, quả, lá có polyphenol, flavonoid.

Tác động hạ đường huyết và lipid máu của đậu bắp được chứng minh qua rất nhiều nghiên cứu (nhất là đối với vỏ quả và lá). Trái đậu bắp làm giảm đường huyết sau ăn, giảm HbA1c và cải thiện lipid máu. Cơ chế làm hạ đường huyết là do kích thích tổng hợp glycogen ở gan, chậm hấp thu glucose ở ruột do ức chế men alpha glucosidase, kích thích tái sinh tế bào beta tụy.

Đậu bắp giảm huyết áp bằng cơ chế lợi tiểu kèm ức chế men chuyển (giống với cơ chế thuốc hạ huyết áp). Ngoài ra, thực phẩm này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer ở những người có biến đổi H63D trong gene, giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hoá thần kinh khác liên quan đến stress, tốt cho xương khớp.  

Về cơ bản, đậu bắp lành tính và không độc, có thể sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, do tác dụng hỗ trợ hạ đường huyết và huyết áp rất hiệu quả nên người bệnh đái tháo đường, cao huyết áp cần tham khảo thêm ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều đậu bắp.

Lưu ý, nên chế biến đậu bắp ở nhiệt độ vừa phải để giữ lại giá trị dinh dưỡng. Người bị lạnh bụng, tiêu chảy không nên dùng loại rau này.