Khoai tây là thực phẩm được yêu thích trong nhiều gia đình bởi hương vị và lợi ích sức khỏe. Chỉ cần bổ sung thêm khoai tây là có thể ngay lập tức làm tăng hương vị và kết cấu của bất kỳ món ngon nào, nhưng một trong những lý do phổ biến khiến hầu hết mọi người bỏ loại thực phẩm bổ dưỡng này là hàm lượng tinh bột cao, có thể ảnh hưởng đến mức insulin trong cơ thể và ảnh hưởng đến lượng đường. Dưới là một số cách đơn giản để giảm và loại bỏ tinh bột khỏi khoai tây.

Tại sao nên loại bỏ bớt tinh bột trong khoai tây?

Khoai tây có thể cản trở việc nấu nướng của bạn là hàm lượng tinh bột. Hàm lượng tinh bột cao có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của một số món khoai tây, khiến chúng quá dính, nhão hoặc nhờn. May mắn thay, có những cách đơn giản và hiệu quả để loại bỏ lượng tinh bột dư thừa, đảm bảo kết quả mịn hơn, giòn hơn hoặc xốp hơn.

Dưới đây là bốn mẹo đơn giản để loại bỏ tinh bột khỏi khoai tây và nâng tầm khả năng nấu nướng của bạn

1. Rửa sạch khoai tây

Cách dễ nhất và hiệu quả nhất để giảm hàm lượng tinh bột trong khoai tây là rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Khoai tây tự nhiên giải phóng tinh bột khi được cắt hoặc bào, vì vậy việc rửa sạch sẽ giúp rửa sạch một số tinh bột dư thừa này. Bắt đầu bằng cách gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ khoai tây. Cắt khoai tây thành hình dạng mong muốn, có thể là lát, khối vuông hoặc dải. Cho các miếng khoai tây vào một cái bát lớn hoặc rây. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh, đảm bảo khuấy khoai tây để giúp rửa sạch tinh bột. Tiếp tục rửa cho đến khi nước trong, cho thấy hầu hết tinh bột đã được loại bỏ. Phương pháp này đặc biệt hữu ích khi bạn đang chuẩn bị khoai tây để chiên hoặc rang, vì nó giúp đạt được kết cấu giòn hơn.

2. Ngâm khoai tây trong nước lạnh

Ngâm khoai tây trong nước lạnh là một phương pháp khác cực kỳ hiệu quả để loại bỏ tinh bột. Nước giúp loại bỏ tinh bột khỏi khoai tây, giảm độ dính và khiến khoai tây ít bị nhũn khi nấu chín. Sau khi cắt khoai tây thành hình dạng mong muốn, hãy cho khoai tây vào một cái bát lớn. Ngâm các miếng khoai tây trong nước lạnh và ngâm ít nhất 30 phút. Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, bạn có thể ngâm khoai tây trong tối đa 2 giờ. Thỉnh thoảng khuấy để đảm bảo khoai tây ngập hoàn toàn và tinh bột được giải phóng vào nước. Sau khi ngâm, hãy đổ nước và rửa lại khoai tây dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết tinh bột còn sót lại. Ngâm đặc biệt có lợi cho các món ăn như khoai tây chiên tự làm, khoai tây chiên giòn hoặc khoai tây nướng, khi muốn có kết cấu giòn.

3. Chần khoai tây

Chần là một kỹ thuật nấu ăn bao gồm luộc khoai tây trong nước trong thời gian ngắn, sau đó ngay lập tức chuyển chúng vào nước đá để dừng quá trình nấu. Phương pháp này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa trong khi nấu một phần khoai tây, đặc biệt hữu ích khi chế biến khoai tây cho các công thức như gratin hoặc khoai tây nấu trước để đông lạnh. Đun sôi một nồi nước muối lớn. Cắt khoai tây thành hình dạng mong muốn và cẩn thận cho vào nước sôi. Luộc khoai tây trong 2 đến 4 phút. Khoai tây phải hơi mềm nhưng không chín hoàn toàn. Dùng thìa có rãnh, chuyển khoai tây vào bát nước đá để dừng quá trình nấu. Để ráo khoai tây và thấm khô bằng khăn sạch. Việc chần không chỉ loại bỏ tinh bột mà còn giúp giữ nguyên kết cấu và màu sắc của khoai tây, giúp khoai tây hoàn hảo cho các món ăn như salad khoai tây hoặc để đông lạnh.

4. Dùng khăn giấy hoặc vải để thấm khô

Sau khi rửa sạch, ngâm hoặc chần khoai tây, điều cần thiết là phải lau khô khoai tây đúng cách để loại bỏ hết độ ẩm và tinh bột còn sót lại. Độ ẩm trên bề mặt khoai tây có thể khiến tinh bột dư thừa trở nên dính và làm khoai tây bị nhão khi nấu. Sau khi ngâm, rửa sạch hoặc chần khoai tây, hãy đặt khoai tây lên khăn bếp sạch hoặc khăn giấy. Nhẹ nhàng thấm khô khoai tây, ấn nhẹ xuống để thấm bớt độ ẩm dư thừa. Nếu bạn đang chuẩn bị khoai tây để chiên, hãy đảm bảo khoai tây khô hoàn toàn trước khi cho vào dầu nóng. Bất kỳ độ ẩm còn sót lại nào cũng có thể khiến dầu bắn tung tóe. Làm khô khoai tây đúng cách đảm bảo khoai tây chín đều và có kết cấu giòn hơn, đặc biệt là khi chiên hoặc rang.