Bệnh viện VA Boston Healthcare System, đơn vị trực thuộc Bộ Cựu chiến binh Mỹ vừa công bố nghiên cứu dựa trên hơn 150.000 tình nguyện viên cho thấy thói quen sử dụng đồ ăn chiên như khoai tây chiên, hành tây vòng chiên, bánh rán, gà rán… chỉ 1 lần mỗi tuần đủ làm tăng nguy cơ mắc bệnh động mạch vành (CAD).
Với lối sống công nghiệp thiếu lành mạnh, CAD là một trong những vấn đề sức khỏe ngày một phổ biến và có thể gây nên nhiều biến chứng gây tử vong sớm mà nguy hiểm nhất là cơn nhồi máu cơ tim. Các khảo sát trên thế giới cho thấy CAD hiện diện ở phần lớn người bị nhồi máu cơ tim.
Theo nhà nghiên cứu Jacqueline Honerlaw, người đứng đầu công trình mới này, nguy cơ phát triển CAD càng cao với các loại thực phẩm chiên kỹ, chiên nhiều lần hay với người ăn loại thực phẩm này nhiều lần trong tuần.
Cơ chế tác động của đồ ăn chiên lên CAD chia làm 2 hướng: một mặt, dầu nóng làm giải phóng aldehyde - một hóa chất làm tăng huyết áp và kéo giảm cholesterol "tốt" HDL; mặt khác thực phẩm chiên thường có hàm lượng calo và chất béo rất cao.
Dần dà, các món chiên ngon lành làm các mạch máu của bạn tắc nghẽn, bao gồm động mạch vành và dẫn đến CAD. Động mạch vành bị thu hẹp làm tăng cao nguy cơ các cục máu đông trôi ngang đó bị mắc kẹt lại, và đó chính là cơ chế dẫn đến cơn nhồi máu cơ tim chết người.
Các nguyên nhân khác đẫn dến CAD bao gồm hút thuốc, tiểu đường và lối sống thiếu vận động. Để ngăn chặn căn bệnh này hoặc giúp nó đừng tiến triển quá nhanh nếu đã lỡ mắc, bạn cần kiểm soát các tình trạng như tiểu đường hoặc cao huyết áp, tăng cường vận động hơn, ăn uống lành mạnh hơn và giảm căng thẳng.
Nghiên cứu vừa công bố trên tạp chí khoa học Clinical Nutrition.
