Ngoài thịt bò, nhiều người có lẽ đã nghe nói rằng ăn gan lợn có thể bổ sung sắt. Nhưng ngoài gan lợn còn có gan của các loài động vật khác như gan gà, gan ngỗng, vậy có chắc ăn gan lợn giàu sắt nhất hay không?

Và tại sao có những người luôn bị thiếu sắt dù ăn đủ thực phẩm giàu sắt hay uống bổ sung sắt bao nhiêu cũng không đủ? Các chuyên gia sẽ hướng dẫn bạn ăn uống đúng cách và không còn lo lắng về việc bổ sung sắt không hiệu quả.

Tại sao cơ thể con người cần bổ sung sắt?

Bác sĩ y học gia đình người Trung Quốc Li Sixian chỉ ra rằng sắt tham gia vào nhiều chức năng trong cơ thể, bao gồm truyền năng lượng, tổng hợp DNA, vận chuyển oxy... Triệu chứng thường gặp nhất của tình trạng thiếu sắt là thiếu máu, nhưng có nhiều triệu chứng khác cũng là dấu hiệu cảnh báo thiếu sắt như nhịp tim nhanh, chân tay lạnh, mệt mỏi, giảm khả năng miễn dịch,...

Gan gà, gan heo, gan ngỗng, loại nào bổ sung sắt tốt nhất?

Khi nói đến thực phẩm bổ sung sắt, gan động vật được nghe nhiều nhất là gan lợn. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng người Trung Quốc Wu Xinling lại không đồng tình, ông cho rằng gan ngỗng có hàm lượng sắt cao nhất trên 100g, tiếp theo là gan lợn.

Gan ngỗng có hàm lượng sắt cao nhất so với gan lợn và gà. (Ảnh minh họa)

Dưới đây là bảng so sánh hàm lượng các chất trong gan lợn, gà và ngỗng. 

● Calo (Kcal): Gan gà 111 kcal, gan lợn 137 kcal, gan ngỗng 123 kcal.

● Chất đạm (g): Gan gà 18,8 gam, gan lợn 20,8 gam, gan ngỗng 20,5 gam.

● Lipid (g): Gan gà 3,5g, gan lợn 5,3g, gan ngỗng 3,9g.

● Sắt (mg): Gan gà 3 mg, gan lợn 10,2 mg, gan ngỗng 44,6 mg.

● Cholesterol (mg): gan gà 343 mg, gan lợn 288 mg, gan ngỗng 383 mg.

Giá trị dinh dưỡng của gan động vật là gì?

Chuyên gia Wu Xinling phân tích, gan của động vật nói chung chủ yếu là cơ quan tích lũy các chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo và một số khoáng chất, giá trị dinh dưỡng của nó như sau:

Vitamin A

Giúp duy trì chức năng thị giác bình thường của cơ thể con người và hỗ trợ quá trình trao đổi chất,  tổng hợp của tế bào niêm mạc.

Vitamin D

Tham gia vào việc cân bằng canxi và phốt pho trong cơ thể và sức khỏe của xương, nó cũng góp phần vào sự ổn định của hệ thống miễn dịch.

Gan động vật cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. (Ảnh minh họa)

Nguyên tố vi lượng selen

Tham gia vào quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp, nó có khả năng chống oxy hóa mạnh và có thể ngăn ngừa tổn thương nang tuyến giáp.

Sắt

Tổng hợp heme, thành phần chính của hồng cầu, để tránh xảy ra tình trạng thiếu máu.

Dù gan động vật khá bổ dưỡng nhưng chuyên gia Xu Ruihan cũng nhắc nhở rằng cholesterol trong gan động vật khá cao. Nếu bạn đang trong tình trạng viêm nhiễm hoặc kiểm soát lượng đường trong máu kém, ăn quá nhiều có thể thúc đẩy quá trình xơ cứng động mạch, làm nặng thêm tổn thương sức khỏe tim mạch. Vì vậy, mặc dù gan rất ngon nhưng bạn cũng nên ăn vừa phải.

Tại sao bổ sung sắt nhiều nhưng vẫn thiếu?

Một số người dù ăn nhiều thực phẩm giàu sắt nhưng không hấp thụ được bao nhiêu, bác sĩ Li Sixian chỉ ra rằng nếu họ tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa axit oxalic như các loại hạt, rau bina,... và nếu họ cũng bổ sung viên canxi cùng lúc, nó sẽ cản trở sự hấp thụ sắt. Các loại đồ uống chứa quá nhiều polyphenol như cà phê, trà,... cũng có thể cản trở sự hấp thụ sắt.

Bác sĩ Li Sixian gợi ý rằng nếu muốn tăng cường khả năng hấp thụ của sắt, bạn nên kết hợp nó với vitamin C. Phổ biến nhất là uống chung vitamin C và sắt để hấp thu tốt hơn; các loại khác như vitamin B12, đồng, vitamin A, selen, kẽm hoặc giấm uống, nước chanh... cũng sẽ giúp sắt tốt hơn do tính hấp thụ.