Đường so với dầu: Loại nào lành mạnh hơn hay có hại hơn, bác sĩ gan giải thích

Khi nói đến chế độ ăn uống của chúng ta, hai trong số những thành phần gây tranh cãi nhiều nhất là đường và dầu. Cả hai đều được tiêu thụ rộng rãi và thường liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau. Nhưng thành phần nào có hại hơn? Chuyên gia gan hàng đầu của Ấn Độ, Tiến sĩ Shiv Kumar Sarin, một bác sĩ chuyên khoa gan và tiêu hóa rất nổi tiếng, giải thích những rủi ro liên quan đến đường và dầu, giúp chúng ta hiểu được tác động của chúng đối với sức khỏe. Dưới đây là tất cả những gì bạn cần biết về đường và dầu đối với sức khỏe của cơ thể.

Đường ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?

Đường là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh béo phì, tiểu đường và bệnh gan. Lượng đường nạp vào quá nhiều sẽ dẫn đến tích tụ chất béo trong gan, có thể dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD), một tình trạng có thể tiến triển thành tổn thương gan nghiêm trọng.

Tăng đột biến lượng đường trong máu, làm tăng nguy cơ kháng insulin.

Góp phần tăng cân do calo rỗng.

Điều này dẫn đến gan nhiễm mỡ, có thể gây viêm và sẹo.

Ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, làm tăng nguy cơ huyết áp cao và cholesterol.

Dầu ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? 

Dầu, đặc biệt là dầu tinh luyện và dầu hydro hóa, là một thủ phạm khác trong chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, không giống như đường, một số loại dầu có chứa các axit béo thiết yếu cần thiết cho chức năng não và sửa chữa tế bào. Chìa khóa nằm ở loại và lượng dầu tiêu thụ.

Dầu dư thừa dẫn đến tăng cân, vì 1 gam chất béo cung cấp 9 calo, khiến nó chứa nhiều calo hơn đường.

Có thể gây ra bệnh tim nếu có nhiều chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.

Ảnh hưởng đến sức khỏe gan khi tiêu thụ quá nhiều, dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ.

Một số loại dầu (như dầu ô liu và dầu mù tạt) có lợi cho sức khỏe khi sử dụng ở mức độ vừa phải.

Tiến sĩ Sarin trong một cuộc phỏng vấn đã nói rằng, cả đường và dầu đều gây ra rủi ro cho sức khỏe, nhưng tác động của chúng là khác nhau. So sánh lượng calo tiêu thụ như sau:

1 gam đường = 4 calo

1 gam dầu = 9 calo

Tiêu thụ 5 gam dầu = 45 calo

Hai thìa đường = Lượng calo tiêu thụ tương đương với một thìa dầu

Tại sao việc giảm lượng đường nạp vào cơ thể lại quan trọng

Nhiều người vô tình tiêu thụ quá nhiều đường thông qua thực phẩm chế biến, đồ ngọt và đồ uống có đường. Đường ẩn trong thực phẩm đóng gói có thể khiến việc theo dõi lượng đường nạp vào cơ thể trở nên khó khăn hơn.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo nên giữ lượng đường bổ sung nạp vào cơ thể dưới 10% lượng calo hàng ngày.

Giảm lượng đường có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, giảm béo phì và giảm mỡ gan.

Nghiện đường là có thật và việc cắt giảm có thể giúp cải thiện mức năng lượng và sự minh mẫn về tinh thần.

Tại sao việc chọn đúng loại dầu có thể giúp cơ thể khỏe mạnh

Không phải tất cả các loại dầu đều xấu và loại chất béo tiêu thụ đóng vai trò chính đối với sức khỏe.

Các loại dầu lành mạnh như dầu ô liu, dầu mù tạt và dầu dừa ở mức độ vừa phải sẽ cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Tránh các loại dầu tinh chế và dầu hydro hóa, có chứa chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Sử dụng ít dầu hơn khi nấu ăn và lựa chọn nướng, hấp hoặc nướng có thể làm giảm lượng chất béo tiêu thụ nói chung.