Châu Hải My sinh ngày 6/12/1966 tại Hong Kong. Năm 1985, cô tham gia cuộc thi Hoa hậu Hong Kong, Không đạt được giải thưởng gì nhưng nhan sắc của mỹ nhân được nhiều nhà làm phim chú ý.
Người đẹp có gương mặt được nhận xét là "đậm chất Á Đông"  với đôi mắt đen láy, chiếc mũi cao và gương mặt trái xoan. 
Cô bước chân vào làng giải trí với vai phụ Dương cửu muội trong bộ phim "Dương Gia Tướng". Từ năm 1986, cô bắt đầu nhận được nhiều dự án phim ảnh với tư cách là diễn viên chính.
Trong sự nghiệp diễn xuất, Châu Hải My góp mặt trên dưới 100 bộ phim và để lại nhiều dấu ấn trong lòng khán giả qua nhiều tác phẩm như Nghĩa bất dung tình, Anh hùng xạ điêu, Võ Mị Nương truyền kỳ. 
Mỹ nhân còn được mệnh danh là nàng Chu Chỉ Nhược đẹp nhất màn ảnh sau khi tham gia tác phẩm truyền hình "Ỷ thiên đồ long ký" năm 1994. 
Tuy sự nghiệp thuận buồm xuôi gió nhưng đường tình của nữ diễn viên lại vô cùng trắc trở. Châu Hải My từng hẹn hò với nhiều nghệ sĩ như Lữ Lương Vỹ, Châu Gia Văn... nhưng tất cả mối tình đều tan vỡ. 
Sau nhiều lần chia tay, mỹ nhân không tuổi quyết định sẽ sống độc thân vì mất niềm tin vào tình yêu. 
Ngày 16/5 vừa qua, người đẹp đến Sài Gòn để tham dự buổi giao lưu về lối sống và làm đẹp của phụ nữ. Dù đã bước sang tuổi 52 nhưng nhan sắc "lão hóa ngược" của Châu Hải My khiến nhiều người phải thán phục.