Phụ Nữ Sức Khỏe

4 món ngày Tết ăn thừa cần bỏ ngay đừng tiếc, để qua đêm hâm nóng lại tương đương “tự đầu độc”

Dịp Tết dư thừa rất nhiều thức ăn nhưng không phải món chín nào cũng có thể để qua đêm và hâm nóng lại rồi ăn trong các bữa sau.

Ngày Tết, hầu hết các gia đình đều nấu nướng, cúng lễ nhiều dẫn tới đồ ăn dư thừa nhiều, dồn lại hết ngày này qua ngày khác. Trong chương trình sức khỏe trực tuyến Health 2.0, Tiến sĩ Hong Yongxiang (Đài Loan, Trung Quốc) nhắc nhở: “Thói quen tiết kiệm đồ ăn là đáng quý, tuy nhiên không phải món ăn nào cũng có thể quá lâu rồi hâm lại, mọi người thường gọi là để qua đêm.

Khái niệm không để món ăn thừa qua đêm không nhất thiết nghĩa là phải để sang ngày hôm sau, miễn là vượt quá 8 tiếng. Ngay cả sau khi bạn nấu chín kỹ, để nguội, bọc/đóng hộp kín rồi cất trong tủ lạnh. Bởi vì chúng có thể bị suy giảm dinh dưỡng, biến chất, nhiễm khuẩn, gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc, hại nhiều cơ quan như: tim, thận, dạ dày”.

Trong đó, có 4 món ăn phổ biến ngày Tết được Tiến sĩ Hong khuyến cáo chỉ nên nấu đủ ăn, nếu thừa tốt nhất là vứt bỏ kẻo “tự đầu độc” sau đây:

1. Rau ăn lá, nhất là rau xanh đậm

Theo Tiến sĩ Hong, các loại rau xanh giúp mâm cơm ngày Tết đa dạng hơn, bớt ngán và tiêu hóa khỏe hơn. Nhưng nếu ăn không hết mà để qua đêm rối hâm lại để ăn thì thì những món từ rau xanh này sẽ trở thành “thuốc độc” cho cơ thể.

Chỉ nên nấu vừa đủ ăn và không hâm lại rau xanh lá sau khi để qua đêm kẻo ngộ độc (Ảnh minh họa)

“Các loại rau như rau cải, rau ngót, rau muống, súp lơ... thường có hàm lượng nitrat rất cao. Nếu để thừa qua đêm, chúng sẽ sản sinh ra nitrit gây hại cho cơ thể như mệt mỏi, ngộ độc, thậm chí là ung thư. Bởi khi ăn nitrit  vào cơ thể, chất nitrosamine gây ung thư sẽ được hình thành thông qua axit dạ dày hoặc trộn lẫn với các thực phẩm chứa amin, sau 8 giờ, nồng độ nitrosamine sẽ tăng lên đáng kể, đặc biệt là trong các loại rau lá xanh đậm” - Tiến sĩ Hong giải thích.

Ông cũng khuyến nghị rằng rau xanh lá nên được ăn càng sớm càng tốt sau khi nấu xong. Nếu không, cũng chỉ nên ăn trong 4 giờ sau đó và không ăn rau để ngoài không khí, không đậy nắp kỹ trong 2 giờ.

2. Trứng luộc

Không khó để bắt gặp trứng luộc trên mâm cơm cúng hay bàn ăn dịp Tết cổ truyền. Nhưng ít ai biết rằng trứng là món ăn rất giàu dinh dưỡng nên để qua đêm sẽ là một "miếng mồi ngon" cho các loại vi khuẩn sinh sôi phát triển. Dù là bảo quản trong tủ lạnh - nơi dễ tiềm ẩn vi khuẩn độc hại.

Tiến sĩ Hong cũng cảnh báo: “Trứng cũng là thực phẩm dễ nhiễm Salmonella trong khi nhiều kiểu chế biến không đủ điều kiện để giết chết loại vi khuẩn này. Tất cả các loại trứng luộc, đặc biệt là trứng lòng đào, không nên để lâu, chất béo và chất đạm có trong trứng sẽ rất dễ bị biến tính. Thậm chí bảo quản không tốt có thể sinh ra vi khuẩn nguy hiểm như E.coli.... Ăn vào sẽ gây hại cho đường tiêu hóa, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa hoặc ngộ độc trong trường hợp nghiêm trọng”.

3. Nấm

Các loại nấm cũng rất tốt cho sức khỏe và phổ biến trong dịp Tết, nhưng không phù hợp để hâm nóng lại sau khi ăn thừa. Nhất là nếu bạn để qua đêm, dù trong tủ lạnh và càng gây hại hơn nếu chúng được nấu với nhiều dầu mỡ, gia vị.

Các loại nấm rất phổ biến trong mâm cơm những ngày Tết Nguyên đán (Ảnh minh họa)

Tiến sĩ Hong cho biết: “Nấm nấu chín chứa một lượng nitrat không gây hại, thậm chí tốt cho các tế bào máu đỏ. Nhưng nếu để quá 8 giờ, nitrat vô hại này sẽ thay đổi thành nitrit không tốt cho cơ thể của bạn. Ăn lượng lớn trong 1 lần có thể gây ra rối loạn tiêu hóa, ngộ độc cấp tính. Ăn lâu ngày dù lượng nhỏ cũng làm tổn thương dạ dày, mạch máu, dễ dẫn tới ung thư”.

Ngoài ra, nay cả khi bạn hâm lại nấm trong thời gian gần (dưới 8 giờ) cũng không tốt. Bởi vì tiếp xúc nhiệt nhiều lần sau khi nấu chín có thể khiến suy giảm dinh dưỡng, biến chất và tạo ra một số loại độc tố khác. Nên tốt nhất là chỉ mua vừa đủ để luôn tươi ngon, nấu và ăn 1 lần duy nhất, không để thừa.

4. Hải sản

Ngày Tết là dịp chúng ta ăn ngon và mặc đẹp hơn, những năm gần đây hải sản cũng góp phần tạo nên điều này. Nhưng cần nhớ rằng, nên ưu tiên hải sản tươi sống, sơ chế kỹ, sau khi nấu chín thì không thích hợp để lâu quá 8 giờ, dù là bảo quản trong tủ lạnh cẩn thận.

Lý do được Tiến sĩ Hong giải thích: “Bởi vì hải sản để lâu sẽ sinh ra một lượng lớn chất đạm phân hủy, có hại cho sức khỏe gan thận của cơ thể con người. Lúc này, hâm nóng càng làm chúng biến chất, có thể gây ngộ độc. Nếu vẫn muốn hâm nóng, chỉ hâm nóng một lần duy nhất ở nhiệt độ cao, đảo đều tay và vứt bỏ ngay nếu vẫn không ăn hết sau lần này. Còn nếu hải sản nấu chín để lâu trong tủ lạnh quá 3 ngày thì không nên ăn vì có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc làm ảnh hưởng các tế bào, góp phần dẫn tới ung thư. Việc để lâu, hâm nóng lại cũng làm ảnh hưởng xấu rất lớn tới hương vị và dinh dưỡng trong hải sản”.

Hâm nóng món ăn nhiều lần không chỉ làm giảm dinh dưỡng mà còn dễ sản sinh ra chất độc hại (Ảnh minh họa)

Ngoài ra, Tiến sĩ Hong cũng nhắc nhở thêm một số lưu ý khi hâm nóng thực phẩm tưởng đơn giản nhưng nhiều người chưa làm đúng. Đó là chỉ nên lấy ra từng phần đủ ăn mỗi lần hâm nóng để tránh hâm nóng nhiều lần. Chỉ nên hâm nóng mỗi món tối đa 1 - 2 lần. Khi hâm nóng, đảm bảo nhiệt độ ít nhất trên 165 độ F (74 độ C). Nước xốt, nước thịt và súp nên được hâm nóng đến sôi lăn tăn hoặc trên 100 độ C. Đảo đều tay và không nên thêm nhiều gia vị khi hâm nóng. Sau khi hâm nóng xong, nên ăn càng sớm càng tốt.

Nguồn và ảnh:  ETtoday, Health 2.0, HK01

Theo Ngọc Ái/Phụ nữ mới
  • Sự kiện/nhân vật/chủ đề:
  • món rau

Tin liên quan

Apple khuyến cáo không bỏ iPhone ướt vào thùng gạo

Tài liệu hỗ trợ mới của Apple nói khi iPhone gặp sự cố vào nước, người dùng không nên vùi...

Vì sao trứng ngỗng khó ăn?

Trứng ngỗng có kích thước lớn và nặng gấp 4 lần trứng gà, gấp 3 lần trứng vịt tuy nhiên...

Vì sao không nên ăn lại rau đã nấu chín để qua đêm?

Thói quen ăn rau này về lâu dài có thể gây ngộ độc, đe dọa đến sức khỏe của gia...

Bảo quản thực phẩm ngày Tết trong tủ lạnh thế nào cho đúng?

Tết thường là thời điểm trong tủ lạnh thường chứa rất nhiều đồ, đặc biệt là đồ ăn thừa sau...

Bánh chưng bị mốc có ăn được không?

Nhiều người quan niệm rằng bánh chưng mốc lá, mốc góc, cắt bỏ phần mốc đó và vẫn có thể...

Bất ngờ loại đũa bẩn gấp 8 lần bồn cầu, nhiều gia đình thường sử dụng

Sau khi rửa bát đũa, nếu chỉ quan sát bằng mắt thường, phần lớn chúng ta đều cho rằng bát...

Thịt lợn để trong tủ lạnh quá thời điểm này có thể thành 'quái vật' gây hại, khi nào nên...

Thịt lợn là một trong những thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày và được lưu trữ khá...

Tin mới nhất

Vợ dùng cả tháng lương để học... chữa lành

11 giờ trước

25 năm gồng gánh gia đình, vợ chưa một ngày nghỉ ngơi

11 giờ trước

Khi một người ngoại tình, lỗi là của ai?

11 giờ trước

Muốn ly hôn vì vợ... luôn đúng

11 giờ trước

Lời tỏ tình chân thành nhất

11 giờ trước

Nguyên nhân gây giảm ham muốn 'chuyện ấy'

12 giờ trước

Chị gái mất chưa đầy 49 ngày, đã thấy bóng dáng phụ nữ trong nhà anh rể, nhưng sự thật...

12 giờ trước

Gặp chồng cũ vẫn độc thân, hỏi vì sao chưa đi bước nữa, anh mỉm cười nói một câu khiến...

13 giờ trước

Vợ tài sắc vẹn toàn vẫn bị chồng bỏ rơi để cưới vợ mới quá đỗi bình thường, 2 năm...

13 giờ trước

Tin Phụ Nữ Và Gia Đình