Cơm rượu là một trong những món ăn truyền thống mỗi khi đến dịp Tết Đoan Ngọ. Vào ngày này, mọi người thường thưởng thức cơm rượu như một "thủ tục" nhằm vô hiệu các loài "sâu bọ" có hại trong người, giúp cơ thể khỏe hơn.
Mùng 5 tháng 5 năm nay, thay vì mua loại có sẵn ở chợ, chị em hãy học cách làm cơm rượu và thử vào bếp chế biến đãi cả nhà. Đảm bảo chất lượng vệ sinh vừa đạt chuẩn mà món ăn cũng đạt đến độ ngon như ý.
Cơm rượu nếp cẩm
Nguyên liệu
1kg nếp than
50g men cơm rượu
Cách chế biến
Trước khi bắt tay vào chế biến, cần ngâm nếp trong nước lạnh, để qua đêm. Sau đó, vo nếp thật sạch, đợi ráo cho vào nồi cơm điện nấu chín như nấu cơm bình thường. Kế đến, múc cơm trải ra mâm, dàn đều để hơi nóng bay đi bớt.
Trong thời gian đó, cho men cơm rượu vào cối giã nhuyễn hoặc trút vào máy xay mịn. Hoàn thành, đổ tất cả qua rây, nhớ lót sẵn mâm cơm nếp phía dưới để men rơi toàn bộ vào trong. Sau đó, dùng tay hoặc đũa trộn đều men và cơm lại với nhau.
Chuẩn bị giấy bạc có cắt sẵn một số lỗ nhỏ, cho phần cơm vừa trộn vào, gói kín lại. Tiếp đó, đặt một cái dĩa hoặc chén vô nồi, để bọc cơm vào, đậy nắp ủ nơi thoáng mát từ 2-3 ngày. Đến khi mở ra, thấy thành phẩm đạt được mùi thơm, nồng độ lên men như ý thì cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Cơm rượu nếp trắng
Nguyên liệu
1kg gạo nếp trắng
1 lít nước
15 viên men rượu
1 xấp lá chuối
Cách chế biến
Đầu tiên, rửa sạch lá chuối, phơi khô. Gạo nếp đem đi vo rồi nấu với 1 lít nước như nấu cơm thông thường. Khi cơm chín, cho ra khay, dàn mỏng để nguội bớt. Trong lúc đó, tán nhuyễn men rượu. Đợi đến khi cơm chỉ còn hơi ấm, rắc men đã tán vào, trộn đều để cả hai hòa quyện.
Sau đó, dùng tay vo cơm thành từng viên nhỏ, quấn bằng lá chuối để thành phẩm ra lò có mùi thơm đặc trưng. Kế đến, lót lá chuối dưới đáy, xung quanh thành thố đựng rồi cho các gói cơm vào. Không quên phủ thêm lớp lá trên cùng, đặt thố vào túi nilon, buộc kín ủ từ 3-5 ngày.
Sau khoảng thời gian này, chị em có thể lấy cơm ra khỏi lá chuối, cho vào hũ đựng riêng và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn ngon nhất khi dùng ngay, còn nếu để lâu, nồng độ cồn tăng cao sẽ làm giảm hương vị ít nhiều.
Cơm rượu nếp lứt
Nguyên liệu
1kg gạo lức
1 lít rượu nếp trắng
100g men ngọt
Cách chế biến
Đầu tiên, đem gạo lứt ngâm trong nước khoảng 30 phút để làm sạch tạp chất. Sau đó cho vào nồi nấu thành cơm. Vì gạo lứt thường cứng hơn các loại gạo khác nên thời gian nấu cần lâu hơn để chúng chín mềm.
Tiếp theo, trải ra mâm, dàn đều để nhiệt độ cơm giảm xuống chỉ còn âm ấm. Trong thời gian đó, giã nhuyễn men rồi chia làm 2, một nửa rắc lên cơm, trộn đều, nửa còn lại dùng để rải lên mặt sau khi cho hỗn hợp vừa trộn vào hũ thủy tinh.
Đặt hũ ở nơi không có ánh sáng mặt trời. Để đảm bảo, chị em có thể phủ thêm lớp vải bên ngoài nhằm hạn chế tối đa ánh sáng. Sau khoảng 2-4 ngày, bạn lấy ra xem thử cơm đã đạt đến độ như ý chưa. Đừng quên đổ thêm rượu trắng vào và thưởng thức dần sau đó.
3 cách làm cơm rượu được hướng dẫn trên đây thật đơn giản. Tùy theo sở thích của mình mà chị em có thể chọn lựa loại nếp làm cơm rượu phù hợp với khẩu vị cả nhà.
