Khô gà lá chanh là một món ăn vặt đang rất hot trong thời gian gần đây. Món ăn này không những phù với các chị em hay “buồn miệng”, mà còn là một thức nhắm ngon sẵn có cho đấng mày râu trong những cuộc vui.
Với các đặc điểm như: hương vị thơm ngon, thời gian bảo quản lâu, cách thức chế biến không quá cầu kỳ và giá thành nguyên liệu khá rẻ, khô gà lá chanh là một thức đồ “handmade” rất phù hợp cho dịp Tết Nguyên Đán của mọi nhà, bên cạnh: giò thủ, bò khô, bánh chưng, dưa hành…
Dưới đây Dân Trí xin gửi đến quý độc giả cách làm món khô gà lá chanh chuẩn vị nhất:
- 500 g thịt ức gà
- 10-15 lá chanh
- 1 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh nước mắm
- 5 cây sả, 3 củ hành tím khô, 3 quả ớt
- 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột màu điều, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa canh đường (nên chọn loại đường nâu), 2 thìa cà phê ớt bột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch các loại nguyên liệu.
- Đối với sả, 2 cây đập dập cắt khúc, 3 cây còn lại thái chéo; băm nhỏ tỏi, ớt và hành; lá chanh cắt chéo hoặc thái sợi tùy sở thích (giữ lại 4-5 lá chanh còn nguyên cho bước 2), gừng đập dập thái miếng nhỏ.
Bước 2: Luộc gà
- Cho phần ức gà vào nồi luộc cùng với 2 cây sả đập dập, gừng (đã chuẩn bị ở bước 1), lá chanh chưa sơ chế, muối. Sau khi gà đã chín (tầm 5-10 phút) thì vớt gà ra và xả qua nước lạnh để thịt gà giòn, không bị bở.
Bước 3: Tẩm ướp thịt gà
- Khi thịt gà đã ráo nước, chúng ta tiến hành xé thành sợi. Lưu ý: không nên xé gà nhỏ quá vì thịt sẽ còn teo lại khi khô!
- Ướp thịt gà với các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 1 (sả, tỏi, ớt, hành, lá chanh) và các gia vị: bột cà ri, dầu hào, nước mắm, ngũ vị hương, đường, muối, ớt bột. Lưu ý: Giữ lại ½ lượng hành và tỏi băm cho bước tiếp theo.
Bước 4: Xào thịt gà
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Tiếp theo, cho bột màu điều, tỏi và hành vào phi thơm (vớt xác hạt điều ra khi dầu đã chuyển màu); cho phần gà đã ướp vào chảo đảo đều.
- Hạ lửa vừa, tiếp tục nấu đến khi thấy thịt gà khô lại, nước đã rút hết vào trong thịt là được.
Bước 5: Sấy thịt gà
Để sấy khô thịt gà tốt nhất nên sử dụng ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, nếu điều kiện không cho phép, bạn có thể sử dụng lò nướng theo cách làm dưới đây:
- Dàn đều thịt gà lên khay kim loại đã có phủ một lớp giấy bạc.
- Cho khay thịt gà vào lò nướng ở 120 độ C trong 60-70 phút. Sau khi sấy nhớ kiểm tra độ khô của thành phẩm. Nếu thịt gà vẫn còn hơi ẩm, chúng ta nên tiến hành sấy lại với thời gian ngắn.
Bước 6: Bảo quản và sử dụng
- Thành phẩm khô gà lá chanh sau khi hoàn tất nên được cho vào lọ kín và để nơi thoáng mát. Nếu muốn sử dụng trong thời gian dài thì tốt nhất nên cho vào tủ lạnh.
- Món khô gà lá chanh có thể được sử dụng trực tiếp (ngon hơn khi ăn kèm cùng chanh), cho vào mì tôm hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.
Yêu cầu thành phẩm: Khô gà lá chanh đạt yêu cầu khi có màu nâu- vàng đẹp mắt, dậy mùi thơm của các loại gia vị, sợi gà có độ giòn nhất định nhưng không được quá khô.
Chúc quý độc giả thành công với món “khô gà lá chanh”!
