Nếu bạn thích nấu ăn, bạn sẽ hiểu rằng những chi tiết nhỏ nhất có thể tạo nên sự khác biệt lớn. Cách bạn cắt nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến vẻ ngoài của món ăn mà còn ảnh hưởng đến kết cấu, thời gian nấu và hương vị của món ăn. Đây là lý do tại sao việc hiểu các kỹ năng dùng dao cơ bản như thái hạt lựu và thái nhỏ lại rất quan trọng. 

Thái hạt lựu và thái nhỏ: Khác nhau như thế nào?

Mặc dù hai kỹ thuật này có vẻ rất giống nhau nhưng vẫn có một số điểm khác biệt.

Thái hạt lựu

Thái hạt lựu có nghĩa là cắt các thành phần thành những miếng nhỏ, đồng đều. Mục tiêu của loại kỹ thuật này là để có được từng miếng rau hoặc thành phần có kích thước gần như nhau. Các thành phần thái hạt lựu hòa quyện dễ dàng vào món ăn thay vì nổi bật riêng lẻ. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể thái hạt lựu các thành phần của mình thành ba loại:

1. Hạt lựu lớn (kích thước khoảng 3/4 inch) – thích hợp cho các món ăn như cà ri rau củ hỗn hợp, khi bạn muốn để ý và cảm nhận những miếng hạt lựu có kích thước đồng đều.

2. Thái hạt lựu cỡ vừa (khoảng 1/2 inch) – thường dùng để chế biến các nguyên liệu như phô mai trong các món ăn như súp.   

3. Thái hạt lựu (khoảng 1/4 inch) – thích hợp cho các nguyên liệu dễ tan trong món ăn, như hành tây trong nước sốt masala hoặc cà chua thái hạt lựu. 

Thái nhỏ

Mặt khác, việc thái nhỏ thì thoải mái hơn và không đòi hỏi sự chính xác. Khi một công thức yêu cầu bạn thái nhỏ nguyên liệu, bạn không cần phải lo lắng về việc nó phải đồng đều. Chỉ cần đảm bảo có những miếng vừa ăn. Việc thái nhỏ thường được sử dụng khi kích thước chính xác không quan trọng. Vì các miếng không đồng đều, nên các nguyên liệu được thái nhỏ có thể nấu ở kết cấu hơi khác nhau. Nhưng điều đó không sao vì nó có sức hấp dẫn riêng.

Tại sao sự khác biệt lại quan trọng?

Hiểu được sự khác biệt giữa thái nhỏ và thái hạt lựu là kiểm soát cách món ăn của bạn sẽ ra sao. Nếu bạn thái hạt lựu một nguyên liệu quá mịn khi công thức yêu cầu bạn phải thái nhỏ, nó có thể sẽ có kết cấu quá chín và nhão. Mặt khác, nếu bạn thái quá nhỏ khi cần thái hạt lựu, bạn có thể nấu không đều hoặc không đồng đều. 

Ví dụ, nếu bạn đang làm nước sốt cà chua, bạn sẽ muốn có những quả cà chua nhỏ, thái hạt lựu đều để hương vị hòa quyện hoàn hảo. Nhưng nếu bạn đang làm một món salad ngẫu hứng, thì cà chua thái nhỏ sẽ phù hợp. Tương tự như vậy, hành tây thái hạt lựu dễ được caramen hóa hơn trong nước sốt, trong khi hành tây thái nhỏ rất phù hợp cho món hầm.