Cuối năm, nhu cầu sử dụng thịt lợn của các bà nội trợ cao, hầu hết các bộ phận của lợn đều được sử dụng để chế biến các món ăn phục vụ cho ngày Tết như giò, chả, nhân bánh chưng… Nhưng riêng món lòng lợn cuối năm thường được các thương lái bán rẻ vì số lượng lợn được giết mổ rất nhiều. Đây cũng là cơ hội cho những ai yêu thích món ăn khoái khẩu này.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, lòng lợn không phù hợp với rất nhiều người, đối với một số người khỏe mạnh thỉnh thoảng ăn lòng lợn thì không sao, nhưng với những người mắc bệnh mãn tính như gout, tim mạch, máu nhiễm mỡ… nếu lạm dụng món ăn sẽ tạo đà cho bệnh bùng phát.
Vì vậy, để an toàn khi ăn lòng lợn bạn cần tuyệt đối tránh những điều sau đây:
Không dùng lòng lợn để qua đêm
Lòng lợn có rẻ đến đâu, bạn cũng nên mua vừa đủ để ăn trong ngày, tuyệt đối ăn lòng để qua đêm vì đây là thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn dù trước đó đã được làm sạch cẩn thận và nấu chín kỹ. Chế biến món lòng lợn thường hay có tiết nên rất dễ bị ôi thiu hay có mùi hôi khó chịu. Chính vì vậy, nếu sử dụng không hết được lòng lợn, cách tốt nhất bạn nên bỏ đi.
Không ăn nếu nghi ngờ nguồn gốc
Trên thị trường hiện nay tồn tại rất nhiều nội tạng không rõ nguồn gốc, lòng lợn thối được tẩm hóa chất bán cho người tiêu dùng. Ngoài ra, còn chưa kể tới lòng lợn nhiễm bẩn do chăn nuôi bằng thức hóa chất, thức ăn tăng trọng, hoặc lòng bị các thương lái dùng hóa chất tẩy rửa… Khi ăn phải loại lòng bẩn này cực kỳ có hại cho sức khỏe và là tiểm ẩn nhiều nguy cơ gây ung thư.
Không ăn khi sức đề kháng kém
Lòng rất nhiều cholesterone nên khó tiêu hóa. Bên cạnh đó, lòng chứa nhiều bệnh tồn tại trong nội tạng của con vật nên những bệnh này có thể lây nhiễm sang người ăn. Bởi thế, khi cơ thể bị cảm hoặc mệt mỏi thì tốt nhất không nên ăn lòng vì rất dễ ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.
Không ăn khi mắc các bệnh tim mạch
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong nội tạng có nhiều chất đạm nhưng nó cũng chứa nhiều chất béo, đặc biệt hàm lượng cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và cật lợn.
Đối với những người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholestetol máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, gout, thừa cân, béo phì… cần kiêng tuyệt đối, nếu không bệnh dễ tiến triển xấu thêm.
Cách chế biến lòng lợn sạch, an toàn
Khi mua lòng về, bạn đem lộn trái nhằm lọc hết phần màng mỡ bên trong. Tiếp đến, dùng muối hạt bóp thật kỹ phần lòng này. Sau khi làm sạch, bạn đem rửa lại dưới vòi nước mạnh.
Sau đó bạn nên dùng nước cốt chanh, chà xát để làm sạch những mỡ thừa còn sót. Nếu bạn rửa phần ruột già của lợn, bạn nên bóp thật kỹ với hỗn hợp giấm ăn và phèn chua với tỷ lệ 2 giấm: 1 phèn. Sau đó, rửa lại thật sạch bằng vòi nước mạnh.
