Cho đến giờ nhiều bà nội trợ vẫn không biết chính xác là nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau. Hãy cùng tìm hiểu câu trả lời dưới đây nhé.
Nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau?
TS.BS Từ Ngữ - Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết, đa số mọi người đều mắc sai lầm khi sơ chế, chế biến các loại rau củ, khiến cho dinh dưõng bị hao hụt đi rất nhiều. Một bát canh hay đĩa rau luộc thành phẩm có khi chỉ còn chưa đến 10% giá trị dinh dưỡng, chủ yếu là chất xơ.
Không ít bà nội trợ thường có thói quen mua rau củ về tích trữ ăn dần, tiếp đó là gọt vỏ, thái rau trước khi rửa. Trong khâu nấu nướng, nhiều người lại đun sôi lửa lớn, rồi mở vung với mong muốn rau xanh và ngon hơn.
Lí giải về việc nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau, TS Từ Ngữ cho biết, việc mở vung khi nấu rau, củ là sai lầm, bởi đa số các loại vitamin đều bị hòa tan trong nước, nhất là dưới nhiệt độ cao. Khi đó, chúng ta mở vung thì lượng vitamin ít ỏi còn lại sẽ bay hơi ra ngoài và rau mất sạch dinh dưỡng.
Theo vị chuyên gia này, để rau củ có được nhiều dinh dưỡng nhất, mọi người nên ăn ngay sau khi thu hoạch (hoặc mua về), nên sơ chế, rửa khi chưa thái cắt. Đặc biệt, khi đun nấu tốt nhất nên đậy vung. Cách tốt nhất là nên hấp để giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng có trong rau.
Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến - Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất trong quá trình luộc ra. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết, về cơ bản các loại rau đều nên đậy nắp khi nấu để không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, tuy nhiên một số ít loại thực phẩm đặc thù khác thì lại cần phải mở vung trong suốt cả quá trình nấu, trong đó có măng.
"Khi luộc rau mà mở vung ra thì có mất chất dinh dưỡng do tiếp xúc với không khí, nhưng cũng có tác dụng đào thải một số hóa chất qua hơi nước, đồng thời còn phụ thuộc vào loại rau gì để chế biến cho phù hợp", ông Thịnh nói.
Với những thông tin trên chắc hẳn bạn đã có giải đáp cho câu hỏi "Nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau?" rồi phải không. Hãy sơ chế và luộc rau đúng cách để món rau và canh đủ dinh dưỡng và thơm ngon nhất nhé.
