Người Nhật dù ăn cơm cũng không béo

“Ngay cả khi bạn ăn cơm, bạn sẽ không tăng cân.” Mấu chốt của điều này là gen có tên “gen amylase”. Gen amylase tạo ra amylase, một loại enzym được tìm thấy trong nước bọt. Amylase là một loại men phân giải tinh bột thành đường, khi ăn cơm và nhai trong miệng một lúc bạn sẽ cảm thấy có vị ngọt nhẹ. Nhân tiện, tinh bột là thành phần chính của gạo, bánh mì, mì ống và khoai tây. Trong cơ thể, cuối cùng nó được phân hủy thành glucose, được sử dụng làm năng lượng để hỗ trợ cơ thể. Mặt khác, ăn quá nhiều tinh bột dẫn đến dư thừa năng lượng, được tích trữ dưới dạng mỡ, dẫn đến béo phì. Vì lý do này, carbohydrate như tinh bột và đường bị ghét vì nó là nguồn gốc của bệnh béo phì, và chế độ ăn ít carbohydrate và tránh ăn chúng đã trở thành một sự bùng nổ lớn gần đây.

Tiến sĩ Nathaniel Dominey của Đại học Dartmouth, Hoa Kỳ đã kiểm tra số lượng gen amylase ở các dân tộc khác nhau trên thế giới. Kết quả là số lượng gen amylase trung bình ở những người không ăn nhiều tinh bột là 4-5. Mặt khác, người ta phát hiện ra rằng số lượng gen amylase trung bình ở những người ăn nhiều tinh bột, chẳng hạn như người Nhật, là 7.

Người ta nói rằng người Nhật hiện đại đang dần rời xa gạo, nhưng nếu nhìn ra thế giới, người Nhật vẫn là một dân tộc tiêu thụ rất nhiều carbohydrate như tinh bột. Hơn nữa, cách đây chỉ nửa thế kỷ, người Nhật ăn 3 bát cơm mỗi ngày, nhiều hơn gấp 3 lần so với ngày nay. Người ta cho rằng gen amylase tăng lên là do người Nhật tiếp tục ăn nhiều tinh bột trong khẩu phần ăn của họ, đòi hỏi nhiều amylase hơn để phân giải tinh bột thành đường.

Trên thực tế, một sự thật đáng ngạc nhiên đã được tiết lộ rằng "rất khó tăng cân nếu có nhiều gen amylase "'.
Tiến sĩ Mario Falci của Đại học King ở London đã xem xét chỉ số BMI và khối lượng chất béo cơ thể của những người có càng nhiều gen amylase càng ít. Kết quả là người ta thấy rằng những người có nhiều gen amylase có chỉ số BMI thấp hơn đáng kể và lượng mỡ trong cơ thể thấp hơn. Nguy cơ béo phì ở những người có 4 gen amylase trở xuống cao hơn 8 lần so với những người có 9 gen amylase trở xuống. Nói cách khác, nhiều người Nhật Bản, những người có số lượng gen amylase trung bình, không dễ tăng cân ngay cả khi họ ăn cơm.

Chính hormone béo phì sẽ quyết định việc dễ tăng cân do ăn nhiều carbohydrate 

Tiến sĩ Paul Breslin thuộc Viện Monell Chemical Senses ở Hoa Kỳ tập trung vào mối quan hệ giữa số lượng gen amylase và hormone insulin. Insulin là một loại hormone do tuyến tụy tiết ra có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu. Ví dụ, khi ăn tinh bột, nó sẽ được phân giải thành glucose trong cơ thể, hấp thụ vào máu và lượng đường trong máu tăng cao. Sau đó, insulin được tiết ra từ tuyến tụy và insulin làm cho glucose trong máu được đưa vào các tế bào của mô và cơ quan như cơ. Insulin còn được gọi là "hormone béo phì" vì nó ức chế sự phân hủy chất béo và thúc đẩy sự tích tụ chất béo.

Tiến sĩ Breslin cho những người có gen amylase cao và những người có gen amylase thấp ăn cùng một lượng tinh bột và xem họ tiết ra bao nhiêu insulin. Họ phát hiện ra rằng những người có nhiều gen amylase tiết ra ít insulin hơn 20% so với những người có ít hơn. Nói cách khác, rõ ràng là những người có mức độ cao của gen amylase ít có nguy cơ bị béo phì hơn khi họ ăn tinh bột vì họ tiết ra ít insulin hơn, hormone béo phì.

Vậy tại sao sự tiết insulin lại thấp như vậy? Cơ chế này vẫn chưa được làm sáng tỏ hoàn toàn, nhưng mấu chốt là vị ngọt được cảm nhận khi tinh bột được amylase phân hủy thành đường. Những người có nhiều gen amylase thì trong nước bọt của họ có nhiều enzyme amylase hơn nên khi họ ăn tinh bột sẽ nhanh chóng bị phân hủy trong miệng, và họ có xu hướng cảm thấy ngọt. Cảm nhận được vị ngọt, não báo cho tuyến tụy biết rằng đường sắp đi vào cơ thể, và tuyến tụy nhanh chóng bắt đầu tiết ra insulin. Sau đó, đường hấp thụ vào máu sẽ lần lượt được đưa vào các tế bào nhờ insulin đã chờ sẵn trong máu.

Kết quả là lượng đường trong máu giảm xuống nhanh chóng. Mặt khác, những người có gen amylase thấp không cảm thấy ngọt khi ăn tinh bột, do đó não không gửi lệnh đến tuyến tụy. Insulin chỉ được tiết ra sau khi lượng đường trong máu tăng lên. Thực sự có một vấn đề ở đây. Khi lượng đường trong máu cao, tuyến tụy tiết ra nhiều insulin hơn mức cần thiết để giảm lượng đường trong máu càng nhanh càng tốt. Như đã đề cập trước đó, insulin là một loại hormone thúc đẩy béo phì. Lượng insulin dư thừa này sẽ thúc đẩy béo phì. Nói cách khác, người Nhật và những người có gen amylase lớn có khả năng hấp thụ tinh bột vào cơ thể một cách hiệu quả với một lượng nhỏ insulin nên họ khó tăng cân.

"Bạn có dễ tăng cân với cơm không?" Phương pháp kiểm tra dễ dàng

Số lượng gen amylase trung bình của người Nhật chắc chắn là lớn, và có thể nói rằng có nhiều người không dễ tăng cân, nhưng tất nhiên là có sự khác biệt của từng cá nhân. Trong trường hợp đó, bản chất con người là muốn biết, "Tôi có nhiều gen amylase hơn hay ít hơn?" Thực ra có một cách kiểm tra dễ dàng nên mình sẽ giới thiệu.
Nó được gọi là "thử nghiệm bẻ khóa hay còn gọi là Cracker" và nó khá dễ dàng. Hãy thử nó.

• Những gì cần chuẩn bị

  Một nửa số bánh quy giòn không muối  và đồng hồ bấm giờ

• Cách thực hiện

  1: Cho bánh vào miệng và tiếp tục nhai. Hãy cẩn thận để không nuốt nó.
  2: Với đồng hồ bấm giờ, đo thời gian từ khi bạn đưa bánh quy vào miệng cho đến khi bạn cảm nhận được vị ngọt.

• Những điểm cần lưu ý

  ・ Thử nghiệm được thực hiện trong khi miệng được làm ẩm bằng nước bọt
  ・ Đường được tạo ra khi tinh bột bị phân hủy bởi amylase trong nước bọt được gọi là maltose và nó không có vị ngọt mạnh của đường. Đo thời gian cho đến khi bạn cảm nhận được vị ngọt dù là nhỏ nhất.

• Đánh giá

  ・ Những người cảm thấy ngọt ngào trong vòng 30 giây có gen amylase tương đối cao, và những người lâu hơn 30 giây có gen amylase thấp.

Kết quả của thử nghiệm cracker là gì? Trên thực tế, ngay cả những người có gen amylase thấp trong thử nghiệm bánh quy giòn không cần có suy nghĩ bi quan rằng:"tôi không ăn cơm sẽ tốt hơn". Thực tế có một cách khác.

Đó là "nhai kỹ". Bạn càng nhai nhiều, bạn càng tiết ra nhiều nước bọt và càng tạo ra nhiều amylase. Nhai kỹ cơm và bánh mì, và cố gắng tận hưởng vị ngọt nhẹ của đường phân hủy tinh bột. Một loại lương thực quan trọng của Nhật Bản là gạo. Đúng là ăn quá nhiều có thể dẫn đến béo phì, nhưng điều quan trọng là bạn phải biết thể chất của bản thân và đối phó với nó một cách khôn ngoan.