Những bộ phận của cá ẩn náu vi khuẩn dễ bị bỏ quên khi sơ chế
Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, mới đây trong một cuộc trao đổi nhanh với PLO về chủ đề cá, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội lưu ý, để đảm bảo an toàn thực phẩm, khi sơ chế ngoài cạo sạch vảy, bỏ mang và ruột cá thì việc vệ sinh lớp nhầy và loại bỏ màng đen trong bụng cá cũng cần được chú trọng.
Lý giải vấn đề này, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, lớp màng nhầy bao phủ thân cá không những không có giá trị dinh dưỡng mà còn là nơi chứa lượng lớn vi khuẩn và chất bẩn.
Mặc dù việc ăn cá còn chứa lớp nhầy này không gây ra ngộ độc thực phẩm, nhưng có thể khiến món ăn giảm chất lượng vì mùi tanh của cá. Trường hợp cá chưa được nấu chín, rất có thể khiến món ăn không được an toàn.
Tương tự, lớp màng đen trong bụng cá cũng là nơi chứa vi khuẩn, bụi bẩn tích tụ và cũng dễ nhiễm độc tố và mùi tanh khó chịu.
“Tốt nhất chúng ta vẫn nên rửa thật sạch cá trước khi chế biến”- PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh nói.
Đối với mật cá, người dân cũng nên loại bỏ khi làm, tránh làm vỡ mật cá dính vào phần thịt cá. Mật cá cũng có thể gây nguy hiểm cho người ăn, đơn cử mật cá mè, cá trôi, cá trắm hay cá tầm đều có chứa một loại độc tố có tên 5α Cyprinol.
Độc tố này bền vững với nhiệt, giữ độc tính khi nấu chín nên kể cả khi nấu chín ăn vào vẫn sẽ gây ngộ độc. Chất độc này gây tổn thương, gây viêm, loét đường tiêu hóa, gây đau bụng, nôn và tiêu chảy…
Để đảm bảo sức khỏe và giá trị dinh dưỡng cho món ăn, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến nghị, người nội trợ nên loại bỏ những bộ phận của cá nêu trên trước khi nấu nướng.
Không phải ngẫu nhiên mà nấm mỡ được mệnh danh “thuốc bổ tự nhiên”, nguyên nhân đến từ 4 công...
Nấm mỡ được mệnh danh “thuốc bổ tự nhiên” khi mang trong mình nguồn dinh dưỡng to lớn là cứu tinh cho mọi loại bệnh trong cuộc sống.
Yến mạch và ngũ cốc: Loại nào tốt hơn cho bữa sáng?
Khi nói đến các lựa chọn bữa sáng cầu kỳ và không cầu kỳ, yến mạch và ngũ cốc thường được coi là lựa chọn thay thế dễ dàng hơn. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ loại nào tốt hơn cho bữa sáng chưa? Hãy cùng tìm hiểu.
Muốn biết tỏi thật hay giả ra sao, nhìn vào điểm này là biết ngay!
Việc tiêu thụ tỏi giả hoặc tỏi pha tạp có thể gây ra mối đe dọa cho sức khỏe về lâu dài.
Bất ngờ trước loại rau ngon, bổ, rẻ ở Việt Nam trồng nhiều nhưng lại 'đại kỵ' với những người...
Rau muống là loại rau quen thuộc với nhiều người nhưng không phải ai cũng có thể ăn được, dưới đây là những người không nên ăn rau muống.