Nguyên liệu:
- 100 g tôm tươi.
- 100 g thịt sò điệp.
- 150 g thịt cua biển.
- 3 tai nấm đông cô.
- Gừng, hành lá, ngò rí mỗi thứ một ít.
- 500 g xương hoặc đầu gà, bột năng.
- 2 lòng trắng trứng.
- Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, bột ngọt, đường, tỏi băm.
Cách làm:
- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen rồi rửa sạch, thái nhỏ. Sò điệp rửa sạch, thái lạt lựu. Thịt cua rửa sạch, xé nhỏ.
- Ngâm nấm trong nước thật mềm rồi cắt sợi. Hành tây cắt hạt lựu, hành lá cắt nhỏ.
- Bắc chảo dầu cho nóng rồi trút gừng, tỏi vào phi thơm. Cho thịt cua, tôm, sò điệp vào xào, nêm một muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng muối, nửa muỗng bột ngọt, một chút tiêu.
- Hầm mềm xương, đầu gà với 2 lít nước, nêm 2 muỗng canh bột nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng muối, một muỗng bột ngọt. Vớt bỏ phần xương gà ra, lọc lại cho nước dùng trong rồi đun sôi một lần nữa. Đổ thịt cua, tôm, sò điệp đã xào vào, thêm nấm, hành lá vào quấy đều rồi nêm mếm lại cho vừa ăn.
- Đánh tan lòng trắng trứng, rây vào nồi súp để tránh bị cặn, sau đó khuấy đều để tạo thành sợi.
- Bột năng hòa nước lã cho thật đều, sau đó đổ từ từ vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi súp hơi sệt lại. Tắt bếp.
- Múc súp ra tô, rải ngò, tiêu, hành lá lên bề mặt sao cho đẹp mắt.
