Tháng đầu mùa mưa là thời điểm nấm mối bắt đầu xuất hiện. Mùa nấm mối có “tuổi thọ” rất ngắn, chỉ kéo dài từ đầu tháng Năm đến giữa tháng Sáu âm lịch hàng năm.
Vào mùa nấm mối, người nhà quê ríu rít rủ nhau đi “săn” nấm. Họ đi từ 2g sáng, sau khi khoanh vùng nấm mối để cắt, họ mới bắt đầu “ra tay”. Dân miệt vườn rành nấm mối chia sẻ kinh nghiệm: khi nhổ nấm mối, không được dùng vật bằng kim loại hay dao để cắt, mà phải sử dụng que gỗ hoặc thanh tre.
Nấm mối ngon và nhiều chất dinh dưỡng, nhất là loại mới nhú trên mặt đất khoảng 3-4cm và mới bắt đầu nở. Thu hoạch lúc này, nấm vừa ngọt, vừa giòn và dai. Người mua cũng phải biết cách lựa mới có được những tai nấm ngon.
Những cây nấm mập mạp, mũ nhỏ được lột bỏ lớp vỏ lụa trên ô, gọt bỏ phần gốc rồi rửa sạch.
Nấm sau khi được làm sạch, xé nấm theo thớ dọc làm 4 hoặc 5 phần. Tiếp đến phi hành tím thật thơm, cho nấm vào xào, nêm muối, chút hạt nêm để tăng hương vị.
Gạo được nấu với tỷ lệ 3 phần gạo tẻ, 1 phần gạo nếp, thêm một chút đậu xanh cà vỏ. Trộn chung gạo và đậu rang sơ qua vài con lửa.
Sau đó cho nước nấu cháo, bật lửa to tới khi sôi thì bớt lửa. Nấu cháo tới khi hạt gạo nở vừa, cho nấm xào vào nấu thêm 5 phút. Sau cùng nêm lại nồi cháo lần cuối. Cháo nấm mối được múc ra thêm hành ngò xắt nhỏ, có thể thêm chút tiêu cho cay nồng. Tô cháo múc ra khói nghi ngút, mùi thơm ngạt ngào. Thưởng thức cháo khi đang nóng.
Dù không cần thêm nước xương, bột ngọt, hay đường mà ngọt thanh đến lạ lùng. Cháo nấm mối còn có giá trị dinh dưỡng cao, giúp thanh nhiệt, nhuận trường rất hiệu quả.
