Chuyên gia Ấn Độ nói gì về cách ăn phở?
Theo ý kiến của chuyên gia Juhi Kapoor, trong bữa ăn hàng ngày, mọi người nên tránh vắt chanh vào thức ăn nóng như phở, bún và cho đây là cách ăn sai. Theo chuyên gia, việc sử dụng chanh trong thói quen nấu ăn hằng ngày thực sự quan trọng vì chanh chứa nhiều vitamin C, đây là chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần hằng ngày. Tuy nhiên, khi ăn cần lưu ý rằng vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt độ cao và dễ bị phá hủy bởi nhiệt.
Vắt chanh vào phở có phải là ăn sai cách?
Cụ thể, cơ thể con người không thể dự trữ vitamin C nên việc bổ sung chất dinh dưỡng này cho cơ thể hàng ngày là điều quan trọng. Tuy nhiên, vitamin C có nhiều trong các loại quả như chanh, cam,… nếu tiếp xúc với đồ ăn nhiệt độ cao sẽ dễ bị phá huỷ. Vì vậy, mọi người cần để thức ăn nguội hơn rồi mới vắt chanh vào món.
Thực hư "vắt chanh vào phở nóng hổi là sai cách"
Để làm rõ thông tin này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) đưa ra quan điểm phân tích cụ thể. Theo Tiến sĩ, đây là vấn đề mang tính chất suy diễn". Trên thực tế, không có nghiên cứu rằng cho chanh vào các món nóng như phở sẽ làm giảm đi cụ thể bao nhiêu % vitamin C trong món ăn.
Vắt chanh vào phở chỉ để làm ngon miệng
Bên cạnh đó, theo ông, thói quen nhiều người Việt khi vắt chanh vào phở nhằm tăng cảm giác ngon miệng cho món ăn chứ không nhằm bổ sung vitamin C. Dù vậy, khi vắt chanh vào bát phở nóng sẽ làm bay hơi nhưng tỷ lệ không nhiều. Vì vậy, việc vắt chanh vào phở nóng hổi không phải là sai cách cũng như không gây hại đến sức khoẻ.
Ăn phở có nên vắt chanh?
Ý kiến "vắt chanh vào phở nóng hổi là sai cách" cũng được cộng đồng mạng quan tâm và tranh cãi. Trong đó, nhiều người có thói quen ăn sáng với bát phở hàng ngày cũng lên tiếng bày tỏ quan điểm.
Theo nhiều người, ăn phở không vắt chanh mới là ngon nhất
Anh Hoàng Cương (Hà Nội) bày tỏ quan điểm: "Nước phở khá mặn, vắt chanh cho vừa miệng thôi. May vị chua nó tăng thêm độ ngon. Nếu nhà nào phở quá đỉnh không cần nêm nếm gì thì ta vắt chanh như một thói quen thôi".
Cùng quan điểm, anh Mai Đức cho biết: "Ăn bát phở thì khi người ta bê ra phải húp luôn 1, 2 thìa nước dùng để biết xem phở nhà đấy hương vị thế nào. Xong, mà không nêm nếm chút tương ớt, một thìa dấm tỏi và một vắt chanh thì hỏng hết, không còn là vị phở ngon lành nữa. À nêm nếm xong phải thêm tý hạt tiêu nữa chứ . Đó mới là bát phở".
Trong khi đó, một bộ phận cộng đồng mạng cho rằng, ăn phở nếu vắt chanh sẽ làm mất đi hương vị phở ban đầu. Vì vậy, ngon nhất là ăn phở cùng với một vài thìa dấm tỏi thì mới là đúng điệu.
Anh Vũ Hoài Nam cho hay: "Cá nhân thấy vị chua của chanh gắt nên nước phở bị át mất độ ngọt. Vị của dấm dịu hơn. Ăn phở toàn cho dấm tỏi". Tương tự, người dùng mạng Thanh Beo cũng đã thử nghiệm cả hai cách ăn vắt chanh và không vắt chanh khi ăn phở và cho hay, theo cảm nhận của anh, khi không vắt chanh phở có hương vị ngon hơn. "Mọi khi ăn hay vắt chanh vào. Hôm nọ ăn thử ko vắt chanh thấy ngon hơn, vị thật hơn", anh Thanh cho biết.
Vắt chanh vào bát phở là thói quen của nhiều người.
Bát phở Việt Nam dù vắt chanh hay không vắt chanh đều mang hương vị đậm đà, đặc trưng của người Việt. Tuỳ theo thói quen, sở thích của mỗi người, bát phở ngon vẫn là bát phở phù hợp với khẩu vị người dùng, nước dùng, phở và thịt hoà quyện với nhau tạo nên thứ ẩm thực đưa Việt Nam ghi danh vào bản đồ ẩm thực thế giới.
Ăn phở như thế nào là đúng cách
Thực tế, không có bất cứ một nguyên tắc chuẩn mực nào về cách ăn phở đúng điệu. Đa phần mọi người sẽ thường ăn phở theo thói quen và sở thích. Có người thích ăn phở đầy ắp phần thịt, ít bánh, nước dùng xấp nổi, có người lại thích bát phở có nước dùng trong veo, đầy ắp, có người thích phở bò, có người lại thích hương vị mỡ của phở gà, có người thích vắt chanh, có người lại ưa vị giấm tỏi hơn. Mỗi cách ăn đều có sự đặc biệt riêng khiến cho bát phở Việt vốn truyền thống lại trở nên đa dạng với muôn vàn cách chế biến khác nhau. Ngày nay, bên cạnh bát phở truyền thống, các món phở khác được chế biến, sáng tạo thêm như phở chiên phồng, phở xào,…cũng được nhiều người yêu thích.
Tuy nhiên, nói về cách ăn phở đúng điệu, ngay khi bát phở vừa được mang ra, người ăn không nên vội vàng cho thêm các phần hương liệu hay gia vị như chanh, giấm, ớt cay mà trước tiên nên từ từ, nhẹ nhàng húp 1, 2 thìa nước phở trong vắt. Nước phở chính là phần linh hồn của món ăn, được ninh từ xương trong 8 – 10 tiếng để đạt độ đậm đà, trong vắt có màu hổ phách. Sau đó, bạn có thể thêm bớt các hương vị theo sở thích và khẩu vị, tay trái cầm muỗng, tay phải gặp bánh phở, thêm phần thớ thịt và chan thêm một ít nước dùng, từ từ thưởng thức bát phở.
Bát phở ngon cũng phải được ăn đúng điệu, ăn một cách nghệ thuật mà mang phong cách thanh lịch, truyền thống của người Việt. Dù ăn theo phong cách nào, phở vẫn là món ăn tinh tuý của ẩm thực Việt, là món ăn người Việt đi muôn nơi vẫn luôn tự hào.
