Dưới đây là công thức chế biến thịt kho trứng - món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ theo hướng dẫn của chị Đoàn Thu Thủy, top 3 Vua đầu bếp Việt 2014, tác giả của hai cuốn sách dạy nấu ăn.

Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng

Nguyên liệu cho 6 người ăn:

1kg thịt ba rọi (ba chỉ) rút sườn, 6 quả trứng vịt.

1 quả (hoặc 500ml nước) dừa tươi.

2 quả ớt sừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi, 5 củ hành tím.

1 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh đường vàng, 2 muỗng canh nước mắm.

Sơ chế:

Trứng vịt luộc chín, để nguội, bóc vỏ.

Thịt cắt làm 6 miếng, rửa cùng với nước có pha chanh cho sạch, vớt ra, để ráo.

Ướp đường vào thịt, để nơi thoáng hoặc ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 đến 3 giờ cho mỡ trong. Đồng thời ướp thịt với ớt và hành tỏi. Ớt bỏ hạt, giã với muối cho ra màu đẹp, ướp vào thịt khoảng 2 giờ cho thấm. Hành, tỏi giã nhuyễn vắt lấy nước ướp chung với thịt.

Chế biến:

Cho nước dừa vào nồi, cho thịt đã ướp vào kho với lửa vừa cùng với xác hành tỏi.

Kho đến khi sôi thì hớt bọt, đậy miếng lá chuối hay giấy trắng lên miệng nồi, bật nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 30 phút thì cho trứng vào kho cùng đến khi thịt mềm.

Lưu ý:

Khi kho, xác hành tỏi cho riêng vào túi để không bị lợn cợn.

Có thể kho một nồi lớn khoảng 3-5 kg thịt. Khi món ăn hoàn thành, chia ra hộp cho vào ngăn đông để dành dùng dần. Thịt kho nhiều sẽ ngon hơn.